[发明专利]一种利用西兰花茎制作蜜饯的方法

权利要求书

1.一种利用西兰花茎制作蜜饯的方法，其特征是按照下列步骤进行：

（1）、茎部处理：将西兰花茎去皮放在清水中洗净，送入切片机械内将西兰花茎切成厚度为0.5～1.0cm的片状；

（2）、硬化处理：将西兰花茎片状加入浓度为5%的石灰水中，浸泡5～7min捞出，再用清水冲洗去片状中的石灰水沥干；

（3）、麦芽处理：将麦芽与等重量的纯净水送入打浆机内，打浆时间为8～12min；

（4）、强化萃取：将打浆后的浆汁一起放入超声波多功能萃取罐内，开启萃取设备将温度加热至65～75℃，功率超声波强化萃取35～55min，保持时间为4～8min；

（5）、固液分离：用离心分离机对麦芽萃取浆汁进行固液分离，除去悬浮物、渣，分离后得到无渣的麦芽汁，离心机转速控制在1500～2000r/Minf范围内，离心时间为3～6min；

（6）、膜分离：将无渣的麦芽汁放入膜分离机内，选用微滤孔径在0.5～13μm的微孔滤膜，温度控制在55～65℃，操作压力0.1～0.6MPa下进行微滤；

（7）、真空浸渍：按重量份比例取预处理的西兰花茎片状40份，经过膜分离后的麦芽汁60份，放入真空浸渍罐中，真空浸渍罐的真空压力调节至155～355KPa，浸渍罐温度控制在55～65℃，真空浸渍时间为6～12min；

（8）、鼓风干燥：将真空浸渍后的西兰花茎片状从真空浸渍罐里捞出，沥去西兰花茎片状表面的麦芽汁，放入电热恒温鼓风干燥箱，开启鼓风机将温度控制在150～180℃，当西兰花茎片状蜜饯表面不粘手，停止电热恒温鼓风干燥箱工作，送入无菌室内采用铝塑复合袋进行无菌包装。