[发明专利]一种玫瑰花馒头

说明书

技术领域

本发明涉及特色面点加工领域，尤其是一种玫瑰花馒头的制作方法。

背景技术

紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜，十字花科、芸薹属甘蓝种中的一个变种，由于外叶和叶球呈紫红色，结球甘蓝中的一个类型。故称为紫甘蓝。也叫紫圆白菜，叶片紫红、叶面有蜡粉、叶球近圆形。营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、维生素U和较多的维生素E和B族。

馒头，又称之为馍、馍馍（在山西方言、陕西西府方言、闽方言，河南、江苏北部、安徽北部、山东中、西部有此称呼，馍字是后造字，有人认为馍字来源于馒字在早先晋语的读音。关中、中原等地称之为馍），中国汉族传统面食之一，一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。本有馅，后称无馅的为馒头，有馅的为包子。通常人们选择馒头来作为主食。

馒头的传统做法是把面粉加酵母（老面）、水、或食用碱等混合均匀，通过揉制、醒发后蒸熟而成，成品外形为半球形或长方形。味道松软可口，营养丰富，炎黄子孙最亲切的食物之一。制作馒头所需的原料为面粉、发酵粉、（糖，极少使用）、水、碱、（青红丝）。面粉经发酵制成馒头更容易消化吸收。馒头制作简单，携带方便。

传统的馒头制作工艺简易，但口感单一。通过改进制作成分的改良，将传统馒头与与紫菜酱汁搭配使新式玫瑰花馒头实现外形色彩鲜亮，造型独特美观，营养丰富均衡的优点，满足大众对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的要求，与是本发明需要解决的问题。

发明内容

本发明目的是要提供一种玫瑰花馒头及其制作方法。

本发明通过以下技术方案予以实现：

一种玫瑰花馒头，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：中筋面粉200-250份，酵母2-5份，紫包菜汁50份，盐1-3份；其制作过程包括如下步骤：

A、原料制备：

将中筋面粉与盐混合过筛备用；将紫包菜洗净与少量的水放入榨汁机内搅打成泥状，过筛成紫包菜汁；

B、制作面团：

用清水把酵母粉化开静至5分钟；将酵母水和紫包菜汁加入到步骤A制成的面粉中，搅拌揉成面团，密封松弛面团5-10分钟，擀面；

C、整型：

a．预留一块面团做花芯，揉成长条状放充当花芯；

b．其余面团分切小面团擀成薄皮，六个一组依次叠放好；

c．将花心放第一个片上面开始卷，将六个片都卷进去，再将其中间掐细，用刀从中间切开，就形成两朵花，制成花瓣形状，其他面片重复上述步骤；

D、蒸煮：

在蒸托上，刷一层色拉油，将做好的馒头摆放上去，放入蒸锅盖上锅盖，开小火给蒸锅加温，进行二次醒发；开大火蒸12-15分钟，关火再焖3-5分钟，出锅制成成品。

进一步的：步骤B的擀面为把面团擀成椭圆形面皮，反复擀面团，重复步骤10-15遍，直到切开面团没有气泡为效果。

进一步的：步骤D醒发取60-70摄氏度，醒发时间为30-40分钟，醒发至体积1.5倍大，面团膨胀到蓬松为效果。

本发明具有以下有益效果：

1、本发明通过改进制作成分的改良，将传统馒头与紫包菜汁搭配使成品具有营养丰富均衡的优点，使新式玫瑰花馒头实现多种食材合理搭配、共同烹饪制作出外形美观、风味独特、别具匠心。

2、本发明采用馅料制作、面团工艺、造型设计、蒸煮成型分步制作再整合的步骤进行，制作工艺创新，原料搭配创意独特，又能够较好的保持食物的营养成分和面点的靓丽外形。工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。

实施例1：

1、原料制备：

将200克中筋面粉与2克盐混合过筛备用；将紫包菜100克洗净与少量的水放入榨汁机内搅打成泥状，过筛成紫包菜汁；

2、制作面团：

用20克清水把2克酵母粉化开静至5分钟；将酵母水和紫包菜汁加入到成的面粉中，搅拌揉成面团，密封松弛面团5-10分钟，把面团擀成椭圆形面皮，反复擀面团，重复步骤10-15遍，直到切开面团没有气泡；

3、整型：