[发明专利]一种利用湿豆渣制作的豆渣复合薯片及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种利用湿豆渣制作的豆渣复合薯片及其制作方法。

背景技术

复合马铃薯片是一种以马铃薯全粉、马铃薯淀粉为主要原料而复合生产的圆型薄片，因其味独特、无油腻感、采用复合罐装、保质期长、携带方便、可分批取食等特点，已成为风靡世界的一种休闲食品。

马铃薯雪花粉和全粉有一定的憎水性，至少是吸水速度较慢，很难保证与水均匀混合，会产生一部分含水量较高，而其他部分则还处于完全干燥的状态。淀粉在复合薯片中主要起到粘结作用，是必不可少的原料之一。在复合薯片的加工过程中，原料与水不可能完全混合均匀，在加热过程中淀粉遇水后糊化，易成膜包气形成大的气泡，严重影响薯片的外观结构和口感。

豆渣是豆奶、豆腐或豆干等食品的生产副产品，我国作为豆制品产量大国，相应的豆渣产量也很大。豆渣富含膳食纤维，含有一部分蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分，临床经验表明，食用豆渣可预防便秘，降低血液胆固醇含量，预防肠癌等功效。但豆渣口感粗糙以及豆腥味较重，影响了豆渣在食品中的应用。目前多数采用挤压膨化、生物酶解、微生物发酵等方法来降低豆渣的腥味，减少豆渣口感的粗糙，但由于其工艺复杂，加工成本大幅度的提高，或者产生其他的风味物质，大大限制了豆渣的再利用。

通过检索，尚未发现与本发明专利申请相关的专利公开文献。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种利用湿豆渣制作的豆渣复合薯片及其制作方法，该豆渣复合薯片对湿豆渣进行了再利用，豆渣复合薯片外观结构均匀、色泽诱人、口感酥脆、豆香浓郁，且本发明薯片外观不含有明显的气泡，外观更能吸引消费者并提高消费者的食欲，提高了产品的口感，该制作方法工艺简单、操作方便，可以充分利用豆制品行业的生产副产物，减少了资源浪费。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种利用湿豆渣制作的豆渣复合薯片，其组分及重量份数如下：

马铃薯全粉50～70份，豆渣泥20～50份，变性淀粉10～20份，马铃薯淀粉5～15份，食盐粉0.3～1份，碳酸钙0.2～0.8份，卵磷脂0.1～0.5份，调味粉5～10份；

所述豆渣泥中蛋白质的含量为1.5-4.5％或为7.5-13.5％，均以湿基计；或者，所述豆渣泥中蛋白质的含量为10-30％，以干基计；所述膳食纤维的含量为50-70％，以干基计。

而且，其组分及重量份数如下：

马铃薯全粉60份，豆渣泥35份，变性淀粉15份，马铃薯淀粉10份，食盐粉0.7份，碳酸钙0.5份，卵磷脂0.3份，调味粉7份。

而且，所述调味粉为番茄调味粉、海苔调味粉、香辣调味粉、原味调味粉或烧烤调味粉。

而且，所述豆渣泥的制作方法如下：将湿豆渣放入斩拌机中，首先以800～1000r/min斩拌15～45min，接着再以2500～3000r/min斩拌30～60min，得粗豆渣泥，再将粗豆渣泥过20-60目筛子，即可得到状态均匀、细腻的豆渣泥。

如上所述的利用湿豆渣制作的豆渣复合薯片的制作方法，步骤如下：

⑴原料预混：

混合料A：先将马铃薯全粉、变性淀粉、马铃薯淀粉过20-60目筛，然后加到搅拌机中充分混合，得到混合料A；

混合料B：将食盐粉、碳酸钙、卵磷脂充分混合均匀，得到混合料B；

混合料C：先将混合料B加入混合料A中，充分搅拌至混合均匀，然后加入豆渣泥，继续搅拌至充分混合均匀，得到混合料C；

⑵压片：采用一道压片工序，压延间隙为0.8～0.85mm，将混合料C制成厚度为0.8～1mm的压片；

⑶切片：将压片切制成规则的坯片；

⑷油炸：将坯片进行油炸，控制油炸温度160～180℃，油炸时间为50～80s，得油炸好的薯片；

⑸调味：将调味料撒落在油炸好的薯片上，使调味料均匀附着于薯片表面，得复合薯片；

⑹冷却：将复合薯片自然冷却至室温，即得豆渣复合薯片。

而且，所述⑶中通过模切刀将压片切制成规则的坯片。

而且，所述⑷中将坯片置于间隙为1.2mm的丝网双向波浪模盒中进行油炸。

而且，所述⑸中在输送的过程中使用喷涂器将调味料撒落在油炸好的薯片上。

而且，所述⑹中将复合薯片在输送过程中自然冷却至室温。

而且，所述⑹中冷却时间为25～40s。

本发明取得的优点和积极效果是：