[发明专利]一种利用湿豆渣制作的豆渣复合薯片及其制作方法

权利要求书

1.一种利用湿豆渣制作的豆渣复合薯片，其特征在于：其组分及重量份数如下：

马铃薯全粉50～70份，豆渣泥20～50份，变性淀粉10～20份，马铃薯淀粉5～15份，食盐粉0.3～1份，碳酸钙0.2～0.8份，卵磷脂0.1～0.5份，调味粉5～10份；

所述豆渣泥中蛋白质的含量为1.5-4.5％或为7.5-13.5％，均以湿基计；或者，所述豆渣泥中蛋白质的含量为10-30％，以干基计；所述膳食纤维的含量为50-70％，以干基计。

2.根据权利要求1所述的利用湿豆渣制作的豆渣复合薯片，其特征在于：其组分及重量份数如下：

马铃薯全粉60份，豆渣泥35份，变性淀粉15份，马铃薯淀粉10份，食盐粉0.7份，碳酸钙0.5份，卵磷脂0.3份，调味粉7份。

3.根据权利要求1或2所述的利用湿豆渣制作的豆渣复合薯片，其特征在于：所述调味粉为番茄调味粉、海苔调味粉、香辣调味粉、原味调味粉或烧烤调味粉。

4.根据权利要求1或2所述的利用湿豆渣制作的豆渣复合薯片，其特征在于：所述豆渣泥的制作方法如下：将湿豆渣放入斩拌机中，首先以800～1000r/min斩拌15～45min，接着再以2500～3000r/min斩拌30～60min，得粗豆渣泥，再将粗豆渣泥过20-60目筛子，即可得到状态均匀、细腻的豆渣泥。

5.如权利要求1至4任一项所述的利用湿豆渣制作的豆渣复合薯片的制作方法，其特征在于：步骤如下：

⑴原料预混：

混合料A：先将马铃薯全粉、变性淀粉、马铃薯淀粉过20-60目筛，然后加到搅拌机中充分混合，得到混合料A；

混合料B：将食盐粉、碳酸钙、卵磷脂充分混合均匀，得到混合料B；

混合料C：先将混合料B加入混合料A中，充分搅拌至混合均匀，然后加入豆渣泥，继续搅拌至充分混合均匀，得到混合料C；

⑵压片：采用一道压片工序，压延间隙为0.8～0.85mm，将混合料C制成厚度为0.8～1mm的压片；

⑶切片：将压片切制成规则的坯片；

⑷油炸：将坯片进行油炸，控制油炸温度160～180℃，油炸时间为50～80s，得油炸好的薯片；

⑸调味：将调味料撒落在油炸好的薯片上，使调味料均匀附着于薯片表面，得复合薯片；

⑹冷却：将复合薯片自然冷却至室温，即得豆渣复合薯片。

6.根据权利要求5所述的利用湿豆渣制作的豆渣复合薯片的制作方法，其特征在于：所述⑶中通过模切刀将压片切制成规则的坯片。

7.根据权利要求5所述的利用湿豆渣制作的豆渣复合薯片的制作方法，其特征在于：所述⑷中将坯片置于间隙为1.2mm的丝网双向波浪模盒中进行油炸。

8.根据权利要求5所述的利用湿豆渣制作的豆渣复合薯片的制作方法，其特征在于：所述⑸中在输送的过程中使用喷涂器将调味料撒落在油炸好的薯片上。

9.根据权利要求5所述的利用湿豆渣制作的豆渣复合薯片的制作方法，其特征在于：所述⑹中将复合薯片在输送过程中自然冷却至室温。

10.根据权利要求5所述的利用湿豆渣制作的豆渣复合薯片的制作方法，其特征在于：所述⑹中冷却时间为25～40s。