[发明专利]一种羊肉粉配方及其加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种羊肉粉配方及其加工工艺，属于快餐方便食品加工技术领域。

背景技术

羊肉粉是著名特色小吃，专 营羊肉粉的小吃店遍布该地的大街小巷，深受当 地人们喜爱，只是，长期以来，这一著名的特色 小吃还是停留在传统的制作经营方式上，即一家 一户加工，现制现用、小量经营，无法满足人们随 时随地享用的要求。如果能在传统制作的基础上 进行改进，采用工业化、规模化生产，制成便于 保存、便于携带的方便羊肉粉，就能使羊肉粉这 一深受人们喜爱的小吃食物扩大市场，成为随时、 随地可以即食的方便食品，使更多的人能够享受 到这一美味。经检索中国专利数据库，只有方便 米粉而未见与方便羊肉粉配方及制作工艺有关的 专利申请，也未见其它相关报导。

发明内容

本发明的目的是提供一种工业化生产的羊肉粉配方。

本发明的另一目的是提供上述羊肉粉的制作工艺方法。

本发明所述羊肉粉由干米粉、羊肉、 汤料、油料、蔬菜、调味料各一包组成，各组分 的重量为：干米粉100～150克；羊肉15～20克； 汤料15～20克、油料10～15克、调味料5～10克、 蔬菜10～20克。

本发明所述的羊肉粉加工工艺包括：

a、制作干米粉：选用粳米为原料，淘洗，分 离除去米中的杂质，水中浸泡至含水量40％～45％ 后，加入已蒸煮熟化的熟料10％～50％进行磨浆、 脱水，然后视水分含量的高低适量补水揉团；再 用制粉机挤压成横截面直径为3～4毫米的米粉， 进入酸缸浸泡8～12分钟，捞出用清水洗净酸水， 得到湿米粉，用冷风吹干表面水分，称量盘形， 进入烘干线烘制成含水10±2％的米粉饼。

b、制作羊肉包：山羊宰杀后，剥去皮层，剔 去羊骨和头脚，按部位分割，分别放置及煮制， 煮制时添加辅料水、生姜和砂仁，其配料比(重 量份)为：羊肉1份、水2份、生姜0.01份、砂 仁0.003份，熟透后取出，凉置，剔去肥膘和筋 膜后，进行压榨，然后切成1.5～2毫米左右的薄 片，按部位放置，配搭装入复合蒸煮袋，真空封 口包装，热力杀菌，检验合格，即得羊肉包成品。

c.汤料的制作：将鲜羊骨(含头、脚、尾) 用清水洗净，碎解成20毫米见方的碎块，按重量 份骨1份、水(含煮羊肉原汤)1.4份混合，并 加入调味料冰糖、生姜、葱、花椒、胡椒，羊骨 与上述调味料配料比(重量份)依次为：1∶0.01∶ 0.02∶0.01∶0.001∶0.001，煮沸后保持微沸2～3 小时；进行过滤，除去骨渣等固体物质，用减压 浓缩的方法，熬制成膏状。用膏体灌装机定量包 装，热力杀菌，检验合格，即得汤料包。

d、油包的制造技术：将生羊油和肥膘分切为 2～3厘米见方的块状，放入铁锅中用旺火熬炼。 炼出白油，熬去水份，分出油渣，冷却40～50 ℃，即可用膏体灌装机定量装袋，检验合格即得 油包。

e、菜包的制作：选用香菜(即芜荽)、蒜苗、 葱为原料，按重量份香菜1、蒜苗3、葱1切碎后 充分混合，用颗粒灌装机定量装袋，检验合格即 为成品菜包。

f、调味包制作：选用盐、味精、花椒粉、胡 椒粉、羊肉呈味料、羊肉香精为原料，按配料比 (重量比)盐60、味精14、花椒粉6、胡椒粉8、 羊肉呈味料2；羊肉香精1配料后充分混匀、过 筛，用颗粒包装机定量包装，检验即得调味包。

g、将米粉、羊肉包、汤料包、油料包、调味 料包、蔬菜包各一装入特制的碗或袋中，封口。

本发明的有益效果是改进了羊肉粉传统加工 工艺技术，实现了这一名优小吃食物的工业化生 产，扩展了市场供应，使之成为随时、随地可以 食用的方便食品。 具体实施方式

本发明所述的羊肉粉由干米粉饼、羊肉、 汤料、油料、调味料、蔬菜各一包组成。在本实 施例中，各组分的重量为：干米粉100克；羊肉 15克；汤料15克、油料10克、蔬菜10克、调 味料5克。按下述方式制得：

a、制作米粉：选用粳米200千克为原料，淘 洗，分离除去米中的杂质，水中浸泡至含水量45％ 后，加入已蒸煮熟化的熟料即熟米30％进行磨浆、 脱水；然后视水分含量的高低适量补水揉团；再 用制粉机挤压成横截面直径为3毫米的米粉，进 入酸缸浸泡10分钟(所述酸缸中的酸水是用煮米 的汤自然发酵而成)，捞出用清水洗净酸水，用冷 风吹干表面水分，称量，，盘成小饼状，进入烘干 线烘制成重量为100克、含水10±2％的米粉饼。