[发明专利]一种羊肉粉配方及其加工工艺

权利要求书

1.一种羊肉粉，其特征是：所述羊肉粉由干米粉、羊肉、汤料、油料、调味料、蔬 菜各一包组成，各组分的重量为：干米粉100～150 克、羊肉15～20克、汤料15～20克、油料10～15 克、蔬菜10～20克、调味料5～10克。

2. 一种制作权利要求1所述的羊肉粉加 工工艺，该工艺包括下述内容： a、制作米粉：选用粳米为原料，淘洗，除去 米中的杂质，水中浸泡至含水量40％～45％，加入 已蒸煮熟化的熟料10％～50％进行磨浆、脱水、揉 团，再用制粉机挤压成横截面直径为3～4毫米的 米粉，放入酸缸浸泡8～12分钟，捞出用清水洗 净酸水，用冷风吹干表面水分，称量盘形，放入 烘干线烘制成含水10±2％米粉饼； b、制作羊肉包：选取山羊宰杀，剥去皮层， 剔去羊骨和头脚，按部位分割，分别放置及煮制， 煮制时添加辅料水、生姜和砂仁，其配料比(重 量份)为：羊肉1、水2、生姜0.01、砂仁0.003 份，熟透后取出，凉置，剔去肥膘和筋膜后，进 行压榨，然后切成1.5～2毫米左右的薄片，按部 位放置，配搭装入复合蒸煮袋，真空封口包装， 热力杀菌，检验； c.制作汤料：将鲜羊骨用清水洗净，碎解成 20毫米见方的碎块，按重量份骨1、水1.4混合， 并加入调味料冰糖、生姜、葱、花椒、胡椒，羊 骨与所述调味料重量份依次为1∶0.01∶0.02∶ 0.01∶0.001∶0.001，煮沸后保持微沸2～3小时， 过滤、除去骨渣，用减压浓缩的方法，熬制成膏 状，用膏体灌装机定量包装，热力杀菌，检验； d、制作油包：将生羊油和肥膘经分切为2～3 厘米见方的块状，放入铁锅中用旺火熬炼，炼出 白油，熬去水份，加入调味料炸味，分出油渣， 冷却至40-50℃，用膏体灌装机定量装袋，检验； e、制作菜包：选用香菜、蒜苗、葱为原料， 按重量份香菜1、蒜苗3、葱1配料，切碎后充分 混合，用颗粒灌装机定量装袋，检验； f、制作调味包：选用盐、味精、花椒粉、胡 椒粉、羊肉呈味料、羊肉香精为原料，按重量份 盐60、味精14、花椒粉6、胡椒粉8、羊肉呈味 料2、羊肉香精1配料后充分混匀、过筛，用颗 粒包装机定量包装，检验； g、将米粉、羊肉包、汤料包、油料包、调味 料包、蔬菜包各一包装入特制的碗或袋中，封口。

3. 根据权利要求1所述的羊肉粉，其特 征是：所述调味料包括盐、味精、花椒粉、胡椒 粉、羊肉呈味料、羊肉香精，各组分重量份依次 为盐60、味精14、花椒粉6、胡椒粉8、羊肉呈 味料2、羊肉香精。

4. 根据权利要求1所述的羊肉粉，其特 征是：所述蔬菜包括香菜、蒜苗、葱，重量份依 次为香菜1、蒜苗3、葱1。