[发明专利]一种槐米酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种槐米酒及其制备方法，属于白酒领域。

背景技术

随着人们生活水平的逐步提高，消费者对酒类产品的养生诉求越来越强烈。尽管保健酒、 葡萄酒等产品在一定程度上迎合了消费者对健康的需求，但是政商务宴请等场合，白酒仍然 是主流的消费酒种，因此如何让白酒既能保留原有风格，又能满足养生需求，就成为白酒行 业和消费者共同关注的话题。在酒类产业中养生诉求越来越强烈的趋势下，酒水市场开始出 现酒水低度化、清淡化、健康化的走向，作为兼具白酒与保健酒双重属性的养生白酒被越来 越多的人看好。养生白酒是把中药成分通过现代提取工艺提取有效成分后按一定的比例溶解 在白酒中，使其具有养生功效。

槐米广义是为豆科植物槐的干燥花蕾及花。中国各地区产，以黄土高原和华北平原为多。 夏季花未开放时采收其花蕾，称为“槐米”；花开放时采收，称为“槐花”。采收后除去花序 的枝、梗及杂质，及时干燥，生用、炒用或炒炭用。槐米所含的芸香甙(芦丁)是具有增强 毛细血管抵抗力的维生素，可增强血管壁弹性，提高毛细血管的韧性，对高血压患者有防止 脑血管破裂的功效，可预防中风；槐花液有显著降血压作用。

传统的槐花酒是以槐花蕾装入纱布于白酒中进行浸泡，这种保健酒功能成分复杂、不确 切，且常具有浓重的药杂味，对于一部分偏爱饮用白酒的人群不太乐意接受。

发明内容

本发明是为避免上述现有技术所存在的不足之处，提供一种槐米酒及其制备方法，旨在 通过向白酒中加入槐米提取后的有效成分芦丁制备槐米酒，以减少药杂味、使白酒口感更加 醇正。

本发明解决技术问题，采用以下技术方案：

本发明的槐米酒，其特点在于：所述槐米酒是由白酒和槐米浓缩液混合而成，其中白酒 和槐米浓缩液按体积份的构成为：白酒1000份，槐米浓缩液0.5～1.5份。

其中：所述白酒为20～65度白酒；在所述槐米酒中芦丁含量为15～50mg/L。所述槐米浓 缩液是由槐米经粉碎、醇提、真空浓缩获得。

本发明所述槐米酒的制备方法，包括如下步骤：

(1)将优级食用酒精与超纯水混合，获得酒精度为75～90％的乙醇溶液；

(2)将槐米通过粉碎机粉碎，获得槐米粗粉；

(3)以1:30～40的料液比，将所述槐米粗粉加入所述乙醇溶液中进行加热提取，提取温 度75～80℃、提取时间3～4h，获得提取液；

(4)对所述提取液进行真空浓缩，得到密度大于1.010g/L的槐米浓缩液；真空浓缩后挥 发出的乙醇收集至回收罐中，回收再利用。

(5)将白酒和所述槐米浓缩液混合，然后调味勾调、储存过滤，即获得槐米酒。

与现有技术相比，本发明的有益效果体现在：

(1)本发明将槐米中的功能性成分溶于白酒中，有效地利用槐米，营养全面，同时保持 了白酒原有的风味、色泽和口感，成分明确，含量稳定；所制备的槐米酒酒色微黄、香气浓 郁、风味协调、口味爽净，相比浸泡酒中的药杂味较少。

(2)本发明所用的槐米浓缩液中有效成分芦丁含量较高、杂质较少，避免了现有药酒成 分复杂、杂质含量高等弊端；此外，本发明所用的槐米浓缩液中还含有对人体非常有益的硒 元素。

(3)在本发明槐米酒的制备过程中，将槐米粉碎成粗粉，最大限度地将槐米的功效成分 暴露于酒精中，使其充分溶出，有效地利用槐米；同时，提取液真空浓缩后挥发出的乙醇收 集至回收罐中，可回收再利用，节约成本，减少环境污染。

具体实施方式

实施例1

本实施例的槐米酒按如下步骤制备：

(1)将优级食用酒精与超纯水混合，获得酒精度为80％的乙醇溶液；

(2)将槐米通过粉碎机粉碎，获得槐米粗粉；

(3)以1:40的料液比，将槐米粗粉加入乙醇溶液中进行加热提取，提取温度80℃、提 取时间3.5h，获得提取液；

(4)对提取液进行真空浓缩，得到浓度为1.013g/L的槐米浓缩液，经测试，其中的芦丁 含量为30g/L；

(5)以由大米、玉米、糯米、高粱、小麦五种粮食酿造的38度优质白酒作为基酒，将 1升白酒和1.0mL槐米浓缩液混合，充分搅拌均匀，调味勾调，静置24h后过滤、调配，即 获得槐米酒。

经检测，所得槐米酒中芦丁含量为28mg/L。

本实施例所得槐米酒酒色微黄、香气浓郁、风味协调、口味爽净。