[发明专利]六堡茶的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，尤其是一种六堡茶的制作方法。

背景技术

六堡茶，属黑茶类，在梧州市行政辖区范围内，选用苍梧县群体种、广西大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树的鲜叶为原料，一般工艺为将经过初制的毛茶进行渥堆发酵、汽蒸、压制，最后放入陈化窖内陈化，制得散茶或者压紧茶。

六堡茶除了具有其它茶类所共有的保健作用外，更具有消暑祛湿、明目清心、帮助消化的功效。六堡茶在晾置陈化后，茶中便可见到有许多金黄色金花，这是有益品质的黄霉菌，它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味。科学试验证明，六堡茶除含有人体必需的多种氨基酸、维生素和微量元素外，所含脂肪分解酵素高于其它茶类，故六堡茶具有更强的分解油腻、降低人体类脂肪化合物、胆固醇、三酸甘油酯(甘油三酯)的功效，长期饮用可以健胃养神、减肥健身。

利用传统的六堡茶制茶工艺来制作六堡茶时，为了保证茶叶的品质，整个工艺通常需要3-5年时间，生产周期长，导致产量低，制约了六堡茶的工业发展。

发明内容

本发明所要解决的问题是提供一种生产周期短、品质好、具有多功能的六堡茶的制作方法。

为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：包括原料选取、筛分、拼配、渥堆发酵、摊堆、蒸压、陈化、包装、成品工序，其特征在于：在渥堆发酵工序中，渥堆发酵5天后，向毛茶均匀喷洒重量比为15:1的甘草提取液，继续渥堆发酵；茶堆温度为40-55℃，环境湿度为75-80%，总渥堆时间16-20天；所述蒸压工序中，将晾干的毛茶放置于蒸斗内蒸煮，蒸煮时间为5-10分钟，蒸煮好后，将茶叶取出，将毛茶打散，放入竹箩内，用压茶机将毛茶在所述竹箩内压紧，盖上竹箩盖，然后移入陈化窖内陈化180天即可。

本发明所述的甘草，为豆科甘草属草本植物，气微，味甜而特殊。功能主治清热解毒、祛痰止咳、脘腹等。

由于采用上述技术方案，本发明具有如下有益效果：

本发明将蒸煮好的毛茶取出后立刻打散，再压紧，使毛茶在压制过程中不会烧芯，提高了茶叶的品质，使六堡茶在18个月内即可达到传统六堡茶3-5年的品质；在渥堆过程中，喷洒具有清热解毒、祛痰止咳功效的甘草提取液，大大增多了茶叶的功能，使六堡茶功能多样化。

具体实施方式

以下结合具体实施例来对本发明作进一步详述：

实施例1:

本实施例六堡茶的制作方法其制作步骤为：

A、原料选取：选取苍梧县群体种的六堡茶毛茶；

B、筛分：通过抖筛、圆筛、风选、拣梗对毛茶的外形进行整理，形成各机口茶；

C、拼配：将筛分好的各机口茶，按品质和等级进行拼配，将外形相近的毛茶拼合在一起；

D、渥堆发酵：将拼配好的六堡茶毛茶渥堆发酵5天后，向毛茶喷洒甘草提取液，毛茶与甘草提取液的重量比为15：1，继续渥堆发酵；茶堆温度为40-55℃，环境湿度为75-80%，总渥堆时间16天；

E、摊堆：将发酵后的毛茶摊开晾干，晾干时间为1天；

F、蒸压：晾干的毛茶放置于竹制蒸斗内蒸煮，蒸煮时间为5分钟，蒸煮好后，将茶叶取出，将毛茶打散，放入竹箩内，用压茶机将毛茶在所述竹箩内压紧，盖上竹箩盖；

G、陈化：将F步骤竹篓装茶一起移至陈化窖陈化，陈化窖内相对湿度为50-65%，温度为20℃-35℃，木板干仓内的陈化时间为180天；

H、包装：经陈化后的茶叶经检验合格后，进行重新包装；

I、成品：将包装好的茶叶贮存在成品库内，贮存环境要求保持清洁、干燥、无异味。

实施例2:

本实施例六堡茶的制作方法其制作步骤为：

A、原料选取：选取苍梧县群体种的六堡茶毛茶；

B、筛分：通过抖筛、圆筛、风选、拣梗对毛茶的外形进行整理，形成各机口茶；

C、拼配：将筛分好的各机口茶，按品质和等级进行拼配，将外形相近的毛茶拼合在一起；

D、渥堆发酵：将拼配好的六堡茶毛茶渥堆发酵5天后，向毛茶喷洒甘草提取液，毛茶与甘草提取液的重量比为15：1，继续渥堆发酵；茶堆温度为40-55℃，环境湿度为75-80%，总渥堆时间20天；

E、摊堆：将发酵后的毛茶摊开晾干，晾干时间为1天；

F、蒸压：晾干的毛茶放置于竹制蒸斗内蒸煮，蒸煮时间为10分钟，蒸煮好后，将茶叶取出，将毛茶打散，放入竹箩内，用压茶机将毛茶在所述竹箩内压紧，盖上竹箩盖；