[发明专利]一种紫薯果味营养汤圆及其制作方法

说明书

技术领域

本方面涉及食品技术领域，尤其涉及一种紫薯果味营养汤圆及其制作方法。

背景技术

冻汤圆作为中国的传统食品，以其方便卫生、四季皆宜等特点，深受消费者信赖。但由于汤圆在规模化、产业化的生产过程中，其核心原料水磨糯米粉筋力不足，导致速冻后的汤圆有明显裂纹、脱粉的现象，汤圆烹煮时混汤，严重影响了汤圆的质量，传统汤圆主要通过调节馅料来达到口味多元化，在面皮上通常是用糯米粉和水制成，已经不能满足人们对汤圆更加营养、风味的消费要求。

发明内容

本发明的目的就是要提供一种营养丰富、保鲜效果好，口味独特的紫薯果味营养汤圆。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种紫薯果味营养汤圆，包括外皮和馅料：

所述皮料组分以重量份表示：糯米粉1000-1200份、玉米粉100-200份、魔芋精粉50-60份、紫薯粉50-60份、绿茶粉10-20份、高粱粉50-60份；

所述馅料组分以重量份表示：黄桃果粒100-150份、芦荟果肉20-30份、梨果肉20-30份、西红柿酱20-30份、白砂糖5-10份、核桃仁2-5份、草莓20-40份和苹果30-50份；

其中，所述皮料和馅料的质量比为2:1；

一种果味营养汤圆的制作方法，包括以下步骤：

制作皮料：

(1)将糯米粉、紫薯粉和玉米粉按比例混合搅拌均匀，并揉制成面团；

(2)将魔芋精粉、绿茶粉和高粱粉放入面团，继续搅拌均匀，盖上湿布，静置2-4小时，然后将面团分块，压平，并将馅料团包入其中，揉搓至表面光滑，制成皮料；

制作馅料：

(1)将苹果洗净，切块，和草莓混合，打成果浆；

(2)将芦荟果肉制成果粒，将梨果肉制成果粒，然后与黄桃果粒混合，加入西红柿酱、白砂糖和核桃仁制成馅料；

(3)将馅料放入皮料中，制成汤圆，然后将汤圆放置于低于-30℃的超低温冰箱中冷冻30min，将冷冻好的汤圆转移到-5～-10℃的冰箱中进行冷冻保藏。

本发明在皮料中加入紫薯，其中紫薯含有其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素，有利于身体健康；

本发明的馅料采用的黄桃果粒、西红柿酱、草莓和苹果水果材料制成的，这样做成果味馅料，丰富了汤圆的口味；

本发明的有益效果：

1.本发明将糯米与紫薯经过合理配伍，形成外皮，提高本发明的营养价值；

2.本发明加入草莓，草莓营养价值高，含丰富的维生素C，有帮助消化 的功效，与此同时，草莓还可以巩固齿龈，清新口气，润泽喉部，有利于身体健康；

3.本发明加入黄桃果粒、芦荟果肉和梨果肉，具有丰富的维生素和果酸，果味浓厚、香甜可口、老少皆宜，本发明营养丰富，口感好。

具体实施方式

以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

实施例1：

一种紫薯果味营养汤圆，包括外皮和馅料：

所述皮料组分以重量份表示：糯米粉1200份、玉米粉200份、魔芋精粉60份、紫薯粉60份、绿茶粉20份、高粱粉60份；

所述馅料组分以重量份表示：黄桃果粒150份、芦荟果肉30份、梨果肉30份、西红柿酱30份、白砂糖10份、核桃仁5份、草莓40份和苹果50份；

其中，所述皮料和馅料的质量比为2:1；

一种果味营养汤圆的制作方法，包括以下步骤：

制作皮料：

(1)将糯米粉、紫薯粉和玉米粉按比例混合搅拌均匀，并揉制成面团；

(2)将魔芋精粉、绿茶粉和高粱粉放入面团，继续搅拌均匀，盖上湿布，静置4小时，然后将面团分块，压平，并将馅料团包入其中，揉搓至表面光滑，制成皮料；

制作馅料：

(1)将苹果洗净，切块，和草莓混合，打成果浆；

(2)将芦荟果肉制成果粒，将梨果肉制成果粒，然后与黄桃果粒混合， 加入西红柿酱、白砂糖和核桃仁制成馅料；

(3)将馅料放入皮料中，制成汤圆，然后将汤圆放置于低于-30℃的超低温冰箱中冷冻30min，将冷冻好的汤圆转移到-10℃的冰箱中进行冷冻保藏。

实施例2：

一种紫薯果味营养汤圆，包括外皮和馅料：