[发明专利]一种低盐低脂蒜蓉辣椒及其制作工艺

权利要求书

1.一种低盐低脂蒜蓉辣椒，其特征在于：包括以下重量份的原 料：辣椒40～45份、大蒜40～45份、柠檬10～15份、乳酸菌块0.05～0.1 份、味精0.5-0.7份、酱油1-2份、食盐0.5-0.7份、花椒0.5-0.7份、 胡椒0.5-0.7份、孜然0.5-0.7份、茴香0.5-0.7份、白酒5～10份。

2.如权利要求1所述的低盐低脂蒜蓉辣椒，其特征在于：包括以 下重量份的原料：辣椒42份、大蒜42份、柠檬13份、乳酸菌块0.08份、 味精0.6份、酱油1.5份、食盐0.6份、花椒0.6份、胡椒0.6份、孜然 0.6份、茴香0.6份、白酒8份。

3.一种如权利要求1或2所述的低盐低脂蒜蓉辣椒的其制作工艺， 其特征在于包括以下步骤：

1)大蒜初步处理，将大蒜去皮并绞碎、按照比例加入食盐和乳 酸菌块，混合均匀后密闭发酵1～2天；

2)大蒜二次处理；按照比例将柠檬绞碎，然后与步骤1)大蒜混 合，然后再密闭发酵1～2天；

3)将辣椒进过烘干机烘干，烘干辣椒达到深红褐色即可，然后 打磨成粉；将花椒、胡椒、孜然、茴香打磨成粉；

4)将步骤2)得到的大蒜与步骤3)处理得到的辣椒、花椒、胡 椒、孜然、茴香等粉末，以及加入味精、酱油、白酒，混合均匀得到 低盐低脂蒜蓉辣椒初品；

5)将低盐低脂蒜蓉辣椒初品进行密封发酵10～15天；

6)杀菌、检验检测、包装。

4.如权利要求1所述的低盐低脂蒜蓉辣椒及其制作工艺，其特征 在于：所述的步骤1)的发酵温度为15～20℃。

5.如权利要求1所述的低盐低脂蒜蓉辣椒及其制作工艺，其特征 在于：所述的步骤2)的发酵温度为15～20℃。

6.如权利要求1所述的低盐低脂蒜蓉辣椒及其制作工艺，其特征 在于：所述的步骤5)的发酵温度为5～10℃。