[发明专利]一种农家土鸡涮锅的制作方法

权利要求书

1.一种农家土鸡涮锅的制作方法，其特征在于：该制作方法的工艺步骤如 下： (1)、缓化，将农家土鸡在室温20--25℃环境里进行缓化； (2)、处理，将缓化后的绿鸟鸡内脏、鸡尖处理后要彻底清洗干净； (3)、浸泡，用20--25℃的水浸泡1-2小时，同时加入葱段30-50克、 姜片30-50克、黄酒10-20克进行初步调味； (4)、焯水，将浸泡后的鸡放到90-100℃滚水的锅中烫5-8分钟 即可； (5)、炖制，将焯好后的绿鸟鸡放入2-3公斤的老汤锅里，同时加入调 料炖制20-30分钟； 在炖制过程中，所说的老汤的制作方法为：在5-10千克水中加入鸡架1 -2千克、肥瘦相间的猪五花肉0.5-1千克、猪骨头2-4千克，烧开后打 去浮沫，并保持95--100℃的文火炖3-4小时，汤呈乳白色后即可； 在炖制过程中，所说的调料包括：葱段30-50克，姜片30-50克，当 归1-2克，枸杞1-2克，党参2-4克，十三香调料2-4克，盐20-30 克，味精2-4克。

2. 根据权利要求1所述的农家土鸡涮锅的制作方法，其特征在于：所说的 调料的各组分的用量为：葱段40克，姜片44克，当归2克，枸杞2克，党 参3克，十三香调料3克，盐30克，味精4克。

3.根据权利要求1所述的农家土鸡涮锅的制作方法，其特征在于：所说的 老汤的制作方法为：在8千克水中加入鸡架2千克、肥瘦相间的猪五花肉0.8 千克、猪骨头3千克，烧开后打去浮沫，并保持95--100℃的文火炖4小时， 汤呈乳白色后即可。