[发明专利]一种发酵乳制品

说明书

本发明涉及一种降血压发酵乳制品及其制备方法，属于乳制品加工技术领域，其采用水牛乳为原料，结合蔗糖、水牛乳降血压肽基料、牛磺酸和乳酸菌菌种，制备具有降血压功能的发酵乳制品。其制备方法简单，所制得的酸奶乳香浓郁、质地黏稠、口感细腻、营养丰富；且能够保留水牛乳所有营养价值，同时，增加降血压作用，提高了发酵乳制品的保健作用；所制得的发酵乳制品无任何添加剂，保质期长，安全、环保、健康。

技术领域

本发明涉及乳制品加工技术领域，尤其是一种发酵乳制品。

背景技术

高血压是一种在静息状态下动脉收缩压或舒张压增高（>=140/90mmHg）的临床综合症，也是一种全身性慢性血管疾病。高血压极易发展为心脑血管疾病，引起脑出血或脑血栓、心脏衰竭、肾功能不全等严重的并发症，危害人类健康。据统计，目前我国高血压患者人数高达3.3亿，常见于40岁至50岁人群，近年来有年轻化趋势，甚至20多岁的年轻人都患有高血压。因此，高血压已经成为全球范围内的重大公共卫生问题。

虽然高血压是心血管疾病的一个重要的危险因素，但也是主要的可控危险因子。血管紧张素转化酶(Angiotensinconvertingenzyme，ACE)是调整血压的主要因素，其活性越大，血压越易升高，因此，抑制ACE的活性将会使血压降低。

经研究发现，降血压肽 (ACEIP)具有显著降血压功效，是一类具有ACE抑制活性的多肽物质，又称 ACE 抑制肽，可竞争性地与 ACE 结合达到降压效果。目前，许多学者对降血压肽的研究多是研究如何制取大量且具有较大抑制性的降血压肽或者研究降血压肽的结构，对降血压肽如何使人体更好的摄取或者食用并未做更多的研究。再者，降血压肽制成的食品或者保健品，味略苦，不易被人们接收。

目前，公开的文献中，对具有降血压作用的产品多是利用中草药、食品、药食同源物质等制成的，例如，公开号为CN104146062的中国发明专利公开了一种降血压金针菇酸奶，是将金针菇和荠菜榨汁过滤，得到蔬菜汁，黄豆和糙米加入乳酸菌发酵，晒干、磨粉、过筛，珍珠母、白芍、决明子、槐米、山楂花、洛神花、石崖茶、甜茶用水提取，得到提取液，后将蔬菜汁、黄豆和糙米粉、提取液与酸奶、青梅汁、葡萄糖等其他食用物质搅拌均匀后灌装得到。又如，公开号为CN103263054的中国发明专利公开了一种降血压功能性饮品，其主要成分为苦菜、山楂、银杏叶、黄精以及甜茶，经过煎煮，过滤，离心处理，调配，杀菌，罐装等工艺制成；公开号为CN 103609944的中国发明专利提供了一种降血压助眠的保健食品，包含有低聚糖、γ- 氨基丁酸、茶氨酸、牛磺酸、5- 羟基色氨酸、矿物质、维生素。

发酵乳制品是以牛乳为原料，经巴氏杀菌冷却后加入乳酸菌发酵而成的产品，其发酵乳含有大量的益生菌，具有调节胃肠道菌群，改善机体免疫系统等功效；再者，许多文献已报道，发酵乳中所使用的乳酸菌也能够使发酵乳具有ACE抑制活性，因此，发酵乳制品还具有降血压功能，因而，发酵乳制品的市场发展潜力相当巨大。

水牛乳是中国南方地区的一种特色乳品，具有高质、安全、少有的特点。水牛乳产量较低，但其所含蛋白质、乳脂、维生素、微量元素等均高于黑白花牛奶，被誉为“奶中之王”。目前我国水牛乳加工产业还处于初级阶段，主要以液态乳为主，高附加值产品较少。

本发明以水牛乳为原料制取乳制品，并利用水牛乳制取降血压肽基料，将降血压肽基料与乳酸菌结合制取发酵乳制品，使发酵乳制品保留水牛乳中的所有营养成分外，还具有降血压功能，改善降血压肽的苦味，进一步提升其营养价值，以满足人们对功能性食品的高要求，应运市场发展，同时也是目前水牛乳加工产业急需解决的问题。

发明内容

鉴于以上提出的问题，本发明为了弥补现有水牛乳功能性产品的不足，提供了一种降血压发酵乳制品及其制备方法，该降血压发酵乳制品将降血压肽与发酵技术结合，制成发酵乳制品，使发酵乳制品具有水牛乳所有营养成分的同时，还具有降血压作用，提高了发酵乳制品的保健作用；再者，改善了降血压肽的苦味，使人们更易接受和使用降血压肽。