[发明专利]一种发酵乳制品

权利要求书

1.一种发酵乳制品，其特征在于：由以下重量份的原料添加乳酸菌菌种发酵制成：鲜水牛乳100份，蔗糖8份，水牛乳降血压肽基料20份，牛磺酸0.5份；所述乳酸菌菌种的添加量为每克上述原料添加0.001u；所述乳酸菌菌种为嗜热链球菌、干酪乳杆菌和鼠李糖乳杆菌，其中，所述嗜热链球菌含量为所述乳酸菌菌种的35%，干酪乳杆菌为35%，鼠李糖乳杆菌为30%；

所述水牛乳降血压肽基料是通过以下方法制得的：

（1）原料乳标准化：采用鲜水牛乳作为原料，对其进行脱脂，将鲜水牛乳中蛋白质的含量调整至4%，即得到标准化水牛乳；

（2）灭菌：将步骤（1）中得到的标准化水牛乳加热至75℃，灭菌5min；

（3）调节pH值：将经步骤（2）后得到的水牛乳降温冷却至40℃，调节pH值至7.5；

（4）蛋白酶水解：将胰蛋白酶加入至经步骤（3）处理后的水牛乳中，并在温度为40℃的环境下水解3.5h，其中，该水牛乳每克蛋白质添加6000u所述胰蛋白酶；

（5）成品：将经步骤（4）水解后的水牛乳升温至95℃，加热5min，以灭活步骤（4）中加入的蛋白酶，后离心处理，取上清液，即为所述水牛乳降血压肽基料；

所述降血压发酵乳制品的制备方法，包括如下步骤：

（1）加入所述蔗糖至所述鲜水牛乳中，搅拌均匀后，升温至95℃，灭菌5min，再冷却至45℃备用；

（2）将所述水牛乳降血压肽基料和牛磺酸加入经步骤（1）处理后的鲜水牛乳中，搅拌均匀，备用；

（3）在由步骤（2）所得的鲜水牛乳中加入所述乳酸菌菌种，置于40℃恒温发酵7h，直至凝乳，得到发酵乳制品；

（4）将步骤（3）所得发酵乳制品放入5℃冰箱中，后熟24h，即得成品发酵乳制品。