[发明专利]一种基于花生和辣椒的辣椒油

说明书

技术领域

本发明属于食物调味料领域。

背景技术

目前普通辣椒油主要以蚕豆、大豆、黑豆等为基础原料，配以八角、陈皮、茴香、香叶、草果、花椒、辣椒等一种或几种香料，同时添加食盐、谷氨酸钠、食用香精等食品添加剂加工制作而成，但是此类辣椒油存在以下几种缺陷：一是口味重，不利于消化系统健康；二是提升食物的口感有限；三是食品添加剂使用过多；四是提振食欲和胃口有限。

本发明使用花生、干辣椒、食用油，配合适当的加工处理技术，产生浓郁的焦香香味，不使用谷氨酸钠或添加任何增香的食品添加剂，浓郁的焦香香味帮助各种食物提味、增香、提升口感。

发明内容

发明目的：本发明使用花生、干辣椒、食用油三种材料，经过物理的加工处理技术，产生浓郁的焦香香味，解决普通辣椒油口味重、提味不足、谷氨酸钠、食用香精等食品添加剂使用过多、提振食欲有限的诸多缺陷，帮助各种食物提味、增香、提升口感，达到增加人们的食欲和胃口、健康饮食的目的。

技术方案：本发明配方为花生、干辣椒和食用油。（1）精选原材料：花生、干辣椒和食用油；（2）调配重量比：称取重量，花生：干辣椒：食用油=4：1：9，三者之比不固定，增加焦香香味就提高花生比重、增加辣度就提高干辣椒比重、稀释浓度就提高食用油比重，反之则降低比重；（3）清洗：清洗花生和干辣椒并晾干；（4）炒制烘干：将花生加热到110℃~130℃，反复翻炒至花生粒皮肉开裂并部分分离、裸露的花生仁微微发黄，使花生脱水变香；将干辣椒加热到95℃~105℃，反复翻炒，使干辣椒进一步干燥脱水；（5）粉碎：趁热将刚刚炒制好的花生和干辣椒混合并粉碎，使花生的粒径小于1毫米，干辣椒的粒径小于3毫米；（6）准备：将二者的混合物均匀平铺于容器内，并保持温度不低于60℃；（7）加热食用油：将食用油加热到190℃~205℃；（8）调制：将达到温度的食用油缓慢倒入花生与干辣椒的粉末混合物，同时搅拌使混合物均匀受热，食用油加入完成后继续搅拌，使混合物进一步脱水，直到水蒸气泡沫不再增加；（9）冷却：将调制好的成品自然冷却至室温；（10）冷藏：将冷却至室温的成品放置于0℃~5℃冷藏12小时以上。

有益效果：本发明原材料易得，物理加工方法安全、健康、简单，成品具有独特的浓郁的焦香香味，不使用包括谷氨酸钠等任何提味、提鲜、增香的食品添加剂，搭配各种食物能有效提高食物的口味和口感，提高人的食欲和胃口。