[发明专利]一种豆乳品质改良剂及其制备方法、应用

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品添加剂，尤其是涉及一种豆乳品质改良剂及其制备方法、应用。

背景技术

豆乳含有丰富的易为人体吸收的植物蛋白、脂肪以及维生素、矿物质等，且不含胆固醇，是一种优质的保健饮料。目前豆乳常规的制备工艺流程为大豆浸泡→磨浆→离心去渣→煮浆→真空脱气→匀质→灭菌包装。但是磨浆后得到的豆乳有一定的苦涩味，且由于豆乳中含有大量的蛋白质和脂质，导致产品乳化稳定性较差，久置后易沉淀分层，且口感较为单薄，大大影响产品的品质，因此如何提高豆乳产品的品质是一项当务之急且又必须解决的技术性难题。

申请公布号CN104585331A，申请公布日2015.05.06的中国专利公开了一种豆乳饮料，由如下质量份数的组分：10～20份原果汁、25～35份豆乳基料、5～6份砂糖、0.1～0.2份有机酸、0.1份柠檬酸钠、0.3份乳化剂配制而成。该豆乳产品中通过添加果汁以掩盖豆乳的苦涩味，并通过添加乳化剂以改善产品的稳定性。但该豆乳饮料未从根本上解决的豆乳的苦涩味，且其口感依然单薄，口感较差。

发明内容

本发明是为了解决现有技术的豆乳具有苦涩味，且口感单薄的问题，提供了一种配伍合理简单，安全性好，能大大提高豆乳稳定性，改善豆乳口感的豆乳品质改良剂。

本发明还提供了一种豆乳品质改良剂制备方法，工艺步骤简单，对设备要求低，可操作性强，适合工业化大规模生产。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种豆乳品质改良剂，所述豆乳品质改良剂由以下质量百分含量的组分组成：5～10％羟丙基二淀粉磷酸酯，20～30％黄原胶，20～30％海藻酸钠，10～15％微晶纤维素，1～3％赤藓糖醇，余量为瓜尔胶。为解决豆乳均有一定的苦味，且乳化稳定性较差，口感单薄的问题，本发明提供了一种豆乳品质改良剂，其中羟丙基二淀粉磷酸酯可使豆乳中的脂肪均匀而稳定分散于水中，形成练好的乳浊液，有效防止油水分离，同时能与蛋白质相互作用起到乳化、悬浮、分散、稳定作用，防止蛋白质粒子的凝集与沉淀；黄原胶与瓜尔胶协同作用能大大提高产品的稳定性，黄原胶溶液分子能够形成螺旋状共聚体，形成类胶状的网状结构，从而维持淀粉颗粒和蛋白质的悬浮形态，发挥乳化稳定作用，瓜尔胶有增稠、稳定效果，但是黄原胶与瓜尔胶的加入，会使得产品较为粘稠，口感较差，因此本发明中加入了海藻酸钠以解决该问题，海藻酸钠可以明显增加口感，使产品口感平滑均匀而无粘感；微晶纤维素能提高产品的保形性，并具有稳定作用；赤藓糖醇能提高产品的厚重感与滑润感，并能降低产品的苦涩味和豆腥味，改善产品的整体风味。本发明的豆乳品质改良剂配伍合理，安全性好，通过各组分的协同增效，能大大提高豆乳稳定性，并改善豆乳口感，提高其商品品质。

一种豆乳品质改良剂的制备方法，包括以下步骤：

(1)按上述质量百分比称取各组分后，将微晶纤维素于50～60℃条件下烘干1～2h。将微晶纤维素烘干，以提高其混合流动性，使其更易与其他各组分混合均匀。

(2)将羟丙基二淀粉磷酸酯、微晶纤维素、海藻酸钠与赤藓糖醇混合均匀后，再依次加入黄原胶、瓜尔胶混合均匀即可。分布混合有利于提高各组分的混合均匀性。

一种豆乳品质改良剂在豆乳加工过程中的应用。

因此，本发明具有如下有益效果：

(1)本发明提供了一种豆乳品质改良剂以解决了豆乳均有一定的苦味，且乳化稳定性较差，口感单薄的问题，本发明的豆乳品质改良剂配伍合理，安全性好，通过各组分的协同增效，能大大提高豆乳稳定性，并改善豆乳口感，提高其商品品质；

(2)本发明提供了一种豆乳品质改良剂制备方法，工艺步骤简单，对设备要求第，可操作性强，混合均匀性好，适合工业化大规模生产。

具体实施方式

下面通过具体实施方式对本发明做进一步的描述。

在本发明中，若非特指，所有百分比均为重量单位，所有设备和原料均可从市场购得或是本行业常用的，下述实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域常规方法。

实施例1

(1)按5％羟丙基二淀粉磷酸酯，20％黄原胶，20％海藻酸钠，10％微晶纤维素，1％赤藓糖醇，44％瓜尔胶的质量百分比称取各组分后，将微晶纤维素于50℃条件下烘干2h。

(2)将羟丙基二淀粉磷酸酯、微晶纤维素、海藻酸钠与赤藓糖醇混合均匀后，再依次加入黄原胶、瓜尔胶混合均匀即可。

实施例2