[发明专利]一种脆薄饼及其制作方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种脆薄饼的制作方法。

【背景技术】

饼干的一般主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。饼干因具有 耐贮藏、易携带、口味多样等特点，深受大众喜爱。饼干品种繁多，但大多都为多糖多油脂， 饼干多数吃后干燥易上火，且吃多了容易导致肠道粪便秘结，再者饼干易吸收空气中的水蒸 气受潮，疲软变质快，这也是食品行业非常重要的问题。现在人们也越来越注重养生，对于 零碎食物的要求也就越来越高，因此低糖低油脂的防潮饼干也将越来越受大众的欢迎。

【发明内容】

本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种低糖低油脂不易受潮的脆薄饼 的制作方法，该方法制作的饼不但酥脆口感好，且吃多不上火；同时该方法制作的饼低糖低 脂，并且可以作为糖尿病患者非常有利的食物。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

本发明所述一种脆薄饼，包含以下组成，其重量成分：

一种脆薄饼，其重量配方及组成成分：珍桂矮占米80～100份、食盐2.0～4.0份、花生8.0～10.0 份、椰奶粉4.0～6.0份、蜂蜜6.0～8.0份、植物油1.0～2.0份、黄油1.0～2.0份、生鸡蛋10～15 份、麦芽糊精0.8～1.6份。

进一步优选的配方及组成成分：珍桂矮占米90份、食盐3.0份、花生9.0份、椰奶粉5.0 份、蜂蜜7.0份、植物油1.5份、黄油1.5份、鸡蛋12份、麦芽糊精1.2份。

本发明所述的一种脆薄饼的制作方法，所述制作方法包含以下步骤：

(1)取一半份量花生磨成浆，将其与椰奶粉、蜂蜜、黄油加入白开水中，加热至40～50℃搅 拌均匀至无未溶解或润湿的粉状物或颗粒物；

(2)将生鸡蛋中的鸡蛋清与步骤(1)中的溶液混合，直至水溶液成流泻状；

(3)将珍桂矮占米磨成小于100目的占米粉，剩余的一半分量的花生打碎成芝麻大小的颗 粒，将麦芽糊精与水按1:10配成浆料；

(4)先将酵母加入占米粉中混合，酵母的用量为占米重量的0.2％～0.4％，再加入步骤(2)中 的水溶液与占米粉揉成团，放置在室温中发酵5～8h；

(5)将发酵好的粉团用擀面杖擀成薄片，厚度小于2.0mm，撒上花生碎颗粒，然后用擀面 杖在轻轻擀压让花生碎颗粒嵌入薄片中；

(6)在薄片的正反面均刷上一层植物油，用刀将薄片按需要的形状分切成小薄饼胚子；

(7)将薄饼胚子放在烘烤盘上进入烤箱中，第一次烘焙至表面金黄色取出，时间为 3.0～5.0min，然后将薄饼胚子浸入麦糊精浆料1.0s后立即取出沥干，第二次继续放进烤箱 烘焙，时间为1.0～2.0min烘烤箱的温度为190～210℃；

(8)将烘焙好的饼放入冷却温度为10～15℃，湿度为小于3.5％RH的干燥箱中冷却冷却时 间为3min，然后密封包装。

所述方法制作的脆薄饼在湿度小于70％RH的环境中可放置10～12h防潮并保持酥脆。

上述步骤(3)浸泡占米再搓洗，主要为了去除米表面的淀粉，并将米粒中的淀粉或多糖通 过泡水，将其溶解后搓洗除去。

上述脆薄饼的原料组分中使用蜂蜜和椰奶粉，既可以通过椰奶粉和生鸡蛋保证饼干蛋白 质的营养，又可以通过蜂蜜增加饼干的甜味，且蜂蜜有益于心血管或糖尿病患者的健康；另 外，植物油为不饱和脂肪酸，烘焙时用植物油可以提高油脂的消化水解，避免油脂其转化为 糖或脂肪，有益于身体健康。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

(1)提供一种低糖低油脂的防潮脆薄饼的制作方法，该方法制作的饼不但酥脆口感好， 且吃多不上火；

(2)同时该方法制作的饼低糖低脂，并且可以作为糖尿病患者非常有利的食物。

【具体实施方式】

本发明所述一种脆薄饼，包含以下组成，其重量成分：

一、配方实施例

实施例1

一种脆薄饼，其组成重量成分：

珍桂矮占米80份、白开水20份、食盐2.0份、花生8.0份、椰奶粉4.0份、蜂蜜6.0份、 植物油1.0份、黄油1.0份、生鸡蛋10份、麦芽糊精0.8份。

实施例2

一种脆薄饼，其组成重量成分：