[发明专利]一种即食蓝莓酥点及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种即食蓝莓酥点及其制作方法。

背景技术

蓝莓营养价值非常高，富含丰富的蛋白质、膳食纤维、脂肪、维生素等营养元素，有“水果皇后”的美称。它果肉细腻，风味独特，酸甜适度，又具有香爽宜人的香气深受人们喜爱。蓝莓的果实中含有丰富的花青素，具有抗生素作用、抗自由基作用、抗视力退化及抗动脉硬化和血栓形成的作用，可明显地增强视力，消除眼睛疲劳；营养皮肤；延缓脑神经衰老；对由糖尿病引起的毛细血管病有治疗作用；增强心脏功能；预防老年痴呆。蓝莓还具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能。

经广泛检索，尚未发现蓝莓风味即食酥点产品开发的相关公开记载和报道。

发明内容

本发明提供一种即食蓝莓酥点及其制作方法，目的是开发一种具有营养保健功能的方便食用的风味食品。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种即食蓝莓酥点，制作蓝莓酥点所用原料的质量配比为：

小麦粉300份，糯米粉200份，鲜蓝莓果50～100份，白糖40～60份，食盐1份，蜂蜜5～10份，蓝莓食用香精1-2份,橄榄油3～5份。

所述的即食蓝莓酥点的制作方法，包括以下制作步骤：

(1)将配比重量的小麦粉、糯米粉混合，平铺烤盘中，入烤箱，用120～150℃的温度烤熟，用80～100目筛网过筛，待用；

(2)将配比重量的鲜蓝莓果清洗干净切碎，加配比重量的蜂蜜、白糖和食盐在4～6℃环境下密封腌渍1～2h，然后密封隔水蒸至熟烂，冷却至4～6℃，静置2～4h捣成蓝莓果泥，用80～100目筛网过筛，待用；

(3)将步骤(2)的蓝莓果泥、步骤(1)烤熟的小麦粉和糯米粉、配比重量的蓝莓食用香精和橄榄油混合，搓匀，用模具成型，送入烤箱内110～120℃烘烤20-30分钟，冷却，真空包装，即得即食蓝莓酥点。

与已有技术相比，本发明的有益效果如下：

(1)本发明中的蓝莓果经低温腌渍、蒸熟过滤后，质地更细腻，口感更加香甜，蓝莓过得香味更加浓郁，同时提高了蓝莓果中营养素的吸收率，适当添加橄榄油，增加香气。

(2)本发明中的小麦粉与糯米粉经烘烤，不但有利于营养物质的吸收，而且增加了粉质物质的香味和酥松质感，回味悠长。

(3)本发明中的蜂蜜，具有调补脾胃、缓急止痛、润肺止咳、润肠通便、润肤生肌、解毒等功能，可以起到养颜和提高人体免疫力的作用。

(4)本发明的即食蓝莓酥点的制作方法中，成型后再次烘烤的目的有二：一是起到消毒杀菌，延长保质期；二是，便于成型，使酥点形状更完整，外形美观。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步的说明。

实施例1：

一种即食蓝莓酥点，制作蓝莓酥点所用原料的质量配比为：小麦粉300份，糯米粉200份，鲜蓝莓果50份，白糖50份，食盐1份，蜂蜜7份，蓝莓食用香精1份,橄榄油5份。

所述的即食蓝莓酥点的制作方法，包括以下制作步骤：

(1)将配比重量的小麦粉、糯米粉混合，平铺烤盘中，入烤箱，用120～150℃的温度烤熟，用80～100目筛网过筛，待用；

(2)将配比重量的鲜蓝莓果清洗干净切碎，加配比重量的蜂蜜、白糖和食盐在4～6℃环境下密封腌渍1～2h，然后密封隔水蒸至熟烂，冷却至4～6℃，静置2～4h捣成蓝莓果泥，用80～100目筛网过筛，待用；

(3)将步骤(2)的蓝莓果泥、步骤(1)烤熟的小麦粉和糯米粉、配比重量的蓝莓食用香精和橄榄油混合，搓匀，用模具成型，送入烤箱内110～120℃烘烤20-30分钟，冷却，真空包装，即得即食蓝莓酥点。

实施例2：

一种即食蓝莓酥点，制作蓝莓酥点所用原料的质量配比为：小麦粉300份，糯米粉200份，鲜蓝莓果80份，白糖55份，食盐1份，蜂蜜5份，蓝莓食用香精1.5份,橄榄油4份。

所述的即食蓝莓酥点的制作方法，包括以下制作步骤：

(1)将配比重量的小麦粉、糯米粉混合，平铺烤盘中，入烤箱，用120～150℃的温度烤熟，用80～100目筛网过筛，待用；

(2)将配比重量的鲜蓝莓果清洗干净切碎，加配比重量的蜂蜜、白糖和食盐在4～6℃环境下密封腌渍1～2h，然后密封隔水蒸至熟烂，冷却至4～6℃，静置2～4h捣成蓝莓果泥，用80～100目筛网过筛，待用；