[发明专利]一种香菇酱菜及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及酱菜加工技术领域，具体涉及一种香菇酱菜及其制备方法。

背景技术

酱菜中含有乳酸菌等有益健康的物质，又具有特殊香味，是一年四季深受人们喜爱的菜肴，其在发酵过程中会产生乳酸菌，这对儿童、中老年人有助消化、调节肠胃功能的好作用。酱菜的制作工艺非常严谨，如果不负责任控制生产环节，酱菜容易产生亚硝酸盐成分，这样反而不利于健康。酱菜的营养价值具有调节肠胃功能，帮助消化，而且食用起来更健康，可以补充身体的各种营养，而且乳酸菌是有益健康的物质，一年四季都可以食用得到的一种小菜。本发明的酱菜具有制备工艺严谨，无毒害，其味道醇厚鲜美、色味俱佳、营养丰富，有利于人体吸收，促进消化，增进食欲，提高免疫力。

发明内容

本发明提供一种香菇酱菜及其制备方法：其味道醇厚鲜美，营养丰富，有利于人体吸收，提高免疫力。

为解决上述的技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种香菇酱菜，其特征在于是由以下重量份的原料制成：

新鲜香菇100g，豆瓣酱250g，五花肉100g，新鲜小辣椒50g，葱、姜、蒜各100g，白糖50g，芝麻50g，花椒、八角各10g，盐10g，海天耗油5g，五香粉5g。

本发明所提供的一种香菇酱菜及其制备方法，所述的制备方法具体步骤如下：

（1）将香菇、五花肉、小辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、花椒、八角分别用清水洗净沥干，将香菇放入开水中浸泡5分钟，然后分别将上述材料切沫；

（2）在锅中放油爆炒花椒、八角，待花椒、八角香气四溢的时候捞出弃用，然后加入肉沫煸炒，炒时加入适量料酒去腥，待七分熟时加入葱姜蒜和辣椒，继续翻炒5分钟后加入香菇沫，然后继续煸炒，炒出香味后放入豆瓣酱，加水少许将豆瓣酱炒开，加入豆瓣酱后要不停的翻炒以免糊锅底；

（3）待豆瓣酱浓稠后加入盐、白糖、海天耗油、五香粉继续翻炒，一直翻炒到水分不多的时，即可；

（4）出锅前在酱上撒上芝麻，盛出放凉；

（5）将香菇酱放入消过毒的容器中，密封，即可。

本发明的香菇酱菜优点在于不添加化学防腐剂和添加剂，营养丰富，具有延缓衰老、防癌抗癌、降血压血脂，同时又加入花椒，八角具有温中止痛，除湿止泻，有利缓解痉挛、减轻疼痛，提高机体免疫功效。

具体实施方式

实施例1

一种香菇酱菜，其特征在于是由以下重量份的原料制成：

新鲜香菇100g，豆瓣酱250g，五花肉100g，新鲜小辣椒50g，葱、姜、蒜各100g，白糖50g，芝麻50g，花椒、八角各10g，盐10g，海天耗油5g，五香粉5g。

本发明所提供的一种香菇酱菜及其制备方法，所述的制备方法具体步骤如下：

（1）将香菇、五花肉、小辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、花椒、八角分别用清水洗净沥干，将香菇放入开水中浸泡5分钟，然后分别将上述材料切沫；

（2）在锅中放油爆炒花椒、八角，待花椒、八角香气四溢的时候捞出弃用，然后加入肉沫煸炒，炒时加入适量料酒去腥，待七分熟时加入葱姜蒜和辣椒，继续翻炒5分钟后加入香菇沫，然后继续煸炒，炒出香味后放入豆瓣酱，加水少许将豆瓣酱炒开，加入豆瓣酱后要不停的翻炒以免糊锅底；

（3）待豆瓣酱浓稠后加入盐、白糖、海天耗油、五香粉继续翻炒，一直翻炒到水分不多的时，即可；

（4）出锅前在酱上撒上芝麻，盛出放凉；

（5）将香菇酱放入消过毒的容器中，密封，即可。

本发明的香菇酱菜优点在于不添加化学防腐剂和添加剂，营养丰富，具有延缓衰老、防癌抗癌、降血压血脂，同时又加入花椒，八角具有温中止痛、除湿止泻，有利缓解痉挛、减轻疼痛，提高机体免疫功效。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。