[发明专利]一种保质期长食用方便马铃薯食品的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及马铃薯技术领域，尤其涉及一种保质期长食用方便马铃薯食品 的制备方法。

背景技术

一般新鲜马铃薯中所含成分：淀粉9-20％，蛋白质1.5-2.3％，脂肪0.1-1.1％， 粗纤维0.6-0.8％。100g马铃薯中所含的营养成分：能量约318千焦，钙5-8mg， 磷15-40mg，铁0.4-0.8mg，钾200-340mg,碘0.8-1.2mg，胡萝卜素12-30mg， 硫胺素0.03-0.08mg，核黄素0.01-0.04mg，尼克酸0.4-1.1mg。马铃薯块茎含 有大量的淀粉，淀粉是食用马铃薯的主要能量来源，块茎还含有葡萄糖、果糖 和蔗糖等，据研究马铃薯的蛋白质营养价值很高，其品质相当于鸡蛋的蛋白质， 容易消化、吸收，优于其他作物的蛋白质。马铃薯块茎水分多、脂肪少、单位 体积的热量相当低，所含的维生素C是苹果的4倍左右，B族维生素是苹果的4 倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等。

但由于马铃薯水份含量高，长时间存放容易发芽，发芽马铃薯的幼芽和芽 眼部分的龙葵碱含量可高达0.3-0.5％，正常人体一次性食入龙葵碱0.2-0.4克 即可引起急性发芽马铃薯中毒。如何制备一种质期长，食用方便，且营养物质 丰富的马铃薯食品成为目前需要解决的技术问题。

发明内容

本发明提出了一种保质期长食用方便马铃薯食品的制备方法，保质期长， 食用方便，营养流失少，且香酥可口，口感好，适于任何年龄段人群使用，即 可在做菜过程中加入，又可直接食用，且不受地区和季节的限制。

本发明提出的一种保质期长食用方便马铃薯食品的制备方法，包括如下步 骤：

S1、按重量份称取20-50份马铃薯，清洗，切片，蒸煮，风干至含水量为 5-15wt％，得到第一预制料；

S2、将5-10份粘玉米粉、0.1-0.4份淀粉酶、20-30份去离子水搅拌 50-80min，搅拌温度为38-42℃，加入2-6份海藻酸钠搅拌20-40min，搅拌温 度为60-70℃，干燥至含水量为30-40wt％，加入1-4份蛋液、1-2份蜂蜜混合均 匀，继续加入第一预制料，混合搅拌均匀后热风烘干至含水量为20-25wt％，继 续微波干燥至含水量为5-10wt％，得到第二预制料；

S3、将第二预制料扎孔，喷洒1-3份食盐、1-4份芝麻的混合物，真空干燥， 得到保质期长食用方便马铃薯食品。

优选地，在S3中，真空度为0.05-0.09MP。

优选地，在S2中，粘玉米粉、淀粉酶、海藻酸钠的重量比为6-8：0.2-0.35： 3-5。

优选地，在S2中，粘玉米粉、蛋液、蜂蜜的重量比为6-8：2-3.5：1.4-1.8。

优选地，在S2中，加入海藻酸钠搅拌，搅拌时间为30-35min，搅拌温度为 64-67℃，干燥至含水量为32-36wt％。

优选地，在S2中，热风烘干至含水量为22-24wt％，继续微波干燥至含水量 为6-8wt％。

优选地，在S3中，食盐、芝麻的重量比为2-2.4：2-3.5。

优选地，所述的保质期长食用方便马铃薯食品的制备方法，包括如下步骤：

S1、按重量份称取30-40份马铃薯，清洗，切片，蒸煮，风干至含水量为 8-12wt％，得到第一预制料；

S2、将6-8份粘玉米粉、0.2-0.35份淀粉酶、24-27份去离子水搅拌 60-70min，搅拌温度为39-41℃，加入3-5份海藻酸钠搅拌30-35min，搅拌温 度为64-67℃，干燥至含水量为32-36wt％，加入2-3.5份蛋液、1.4-1.8份蜂蜜 混合均匀，继续加入第一预制料，混合搅拌均匀后热风烘干至含水量为 22-24wt％，继续微波干燥至含水量为6-8wt％，得到第二预制料；

S3、将第二预制料扎孔，喷洒2-2.4份食盐、2-3.5份芝麻的混合物，真空 干燥，得到保质期长食用方便马铃薯食品。