[发明专利]一种卤猪肉的卤料及卤猪肉制作方法

权利要求书

1.一种卤猪肉的卤料，其特征在于，以重量份计，由以下原料组成：花 生衣0.5-1份、绿茶叶6-10份、橘白0.4-0.8份、陈皮2-4份、花椒0.2-0.4份、 柿蒂2-4份、桑叶0.5-1份、白扁豆3-5份、葛根8-12份、荷叶6-10份、女贞子 0.5-1份、连钱草2-4份、龙眼壳4-8份、香蕉皮1-2份、白茄根2.5-4份、食盐 7-12份。

2.如权利要求1所述的一种卤猪肉的卤料，其特征在于，以重量份计， 由以下原料组成：花生衣0.8份、绿茶叶8份、橘白0.6份、陈皮3份、花椒0.3 份、柿蒂3份、桑叶0.6份、白扁豆4份、葛根10份、荷叶8份、女贞子0.6份、 连钱草3份、龙眼壳6份、香蕉皮1.5份、白茄根3份、食盐10份。

3.一种使用如权利要求1或2所述的卤猪肉的卤料制作卤猪肉的方法，其 特征在于，包括：

(1).猪肉预处理：将猪肉去毛，并按猪肉：淘米水＝1:3-5的重量比将 猪肉在淘米水中浸泡1小时，然后取出用清水洗净；

(2).猪肉蒸煮：按猪肉：清水＝1:4-6的重量比将猪肉放入盛清水锅内 蒸煮，煮沸后保持在80-90℃30分钟，然后向锅内加入猪肉重量份0.5倍清水 继续蒸煮，煮沸后保持在95-100℃1小时；

(3).猪肉卤煮：向步骤(2)蒸煮后的猪肉中按卤料：猪肉＝1:20-30的 重量比加入卤料，煮沸后继续煮1-2小时即得，卤煮过程中不时的搅拌。