[发明专利]草本咖啡酒及其制备方法

权利要求书

1.一种草本咖啡酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

按以下各组分重量份配比准备原料：

糯米30～70份、草本咖啡豆10～30份、酒曲0.5～0.8份、麦曲1～10份、淀粉酶0.1～0.3份、果胶酶0.1～0.3份、糖化酶0.1～0.3份、蒸馏酒20～40份、水30～60份；

将糯米制熟后，拌入酒曲，进行第一次保温糖化，得到糖化糯米醪糟；

将草本咖啡豆烘焙后磨粉，加入淀粉酶、果胶酶、糖化酶和水，煎煮，糊化，得到糊化咖啡浆醪液；

将所述糖化糯米醪糟和所述糊化咖啡浆醪液混合加入麦曲、进行第二次保温糖化，将糖化后的混合醪加蒸馏酒发酵；

将发酵糟液从混合糟料中分离，得到所述草本咖啡酒。

2.根据权利要求1所述的草本咖啡酒的制备方法，其特征在于，

按以下各组分重量份配比准备原料：

糯米60份、草本咖啡豆20份、酒曲0.5份、麦曲5份、淀粉酶0.2份、果胶酶0.2份、糖化酶0.2份、蒸馏酒30份、水60份。

3.根据权利要求1所述的草本咖啡酒的制备方法，其特征在于，所述将糯米制熟后，拌入酒曲后，进行第一次保温糖化的过程具体为：

将所述糯米浸泡3～6小时，清洗，蒸煮10～12分钟，淋水降温至32～36℃加入所述酒曲拌匀，在28～32℃下糖化32～36小时。

4.根据权利要求1所述的草本咖啡酒的制备方法，其特征在于，将所述草本咖啡豆烘焙后磨粉，加入淀粉酶、果胶酶、糖化酶和水煎煮，糊化，得到糊化咖啡浆醪液的过程具体为：

草本咖啡豆在150～170℃烘焙并控制色度为115～120CTN，磨粉至所述草本咖啡豆粒径为0.1～0.3mm，加入水、淀粉酶、果胶酶和糖化酶，煎煮、糊化40～50分钟冷却至32～34℃。

5.根据权利要求1所述的草本咖啡酒的制备方法，其特征在于，所述第二次保温糖化的操作在28～32℃下糖化24～30小时；

所述糖化后的混合醪加蒸馏酒的发酵时间为72小时、76小时或78小时中的一种。

6.根据权利要求1所述的草本咖啡酒的制备方法，其特征在于，所述蒸馏酒为混合糟料蒸馏得到的65～68度的酒。

7.根据权利要求1～6中任一项所述的草本咖啡酒的制备方法，其特征在于，所述发酵糟液分离之后还包括调配步骤，所述调配步骤具体包括：

将所述发酵糟液检测后调配发酵糟液的糖度、酸度、酒精度及咖啡成分含量。

8.根据权利要求7所述的草本咖啡酒的制备方法，其特征在于，在所述调配步骤之后还包括热处理步骤，所述热处理步骤具体包括：

将所述发酵糟液在封闭的环境中加热至54～55℃，恒温处理10～12天，每天通气1～2次。

9.根据权利要求8所述的草本咖啡酒的制备方法，其特征在于，在所述热处理步骤之后还包括冷处理步骤，所述冷处理步骤具体包括：

将热处理后的发酵糟液在草本咖啡酒的冰点-16～-18℃下静置10～12天。