[发明专利]一种条状奶油的低反式脂肪酸油脂组合物

权利要求书

1.一种条状奶油的低反式脂肪酸油脂组合物，其特征在于按照质量百分比它由下述原料组成：棕榈核仁油0-50％，酯交换油脂20-80％，软脂棕榈油0-30％；所述的酯交换油脂按质量百分比由棕榈油30-80％、椰子油0-40％、大豆油0-30％组成；所述低 反式脂肪酸油脂组合物在10℃的SFC为53±2，在35℃的SFC为9±2，所述条状奶油用于制作起酥产品；

所述的酯交换油脂是采用以下步骤制备的：

(1)将棕榈油、椰子油、大豆油混合后添加至反应釜后，将反应釜进行抽真空，使其压力强度为0-3500Pa；

(2)将反应釜内的混合油加热至100-110℃，搅拌至均匀后将反应釜的温度降90-100℃，加入碱溶液反应10-30min后将反应釜恢复常压，加入酸溶液停止反应，得反应液；

(3)将步骤(2)得到的反应液进行高速离心，弃去水层，得油液备用；

(4)往步骤(3)得到的油液中加入活性白土，搅拌，过滤得滤液备用；

(5)将步骤(4)得到的滤液导入脱臭塔，脱臭塔的温度控制在230-270℃，降至60℃后获得成品。

2.如权利要求1所述的一种条状奶油的低反式脂肪酸油脂组合物，其特征在于，酯交换油脂制备步骤(2)中所述碱选自氢氧化钾、甲醇钠、氢氧化钠、碳酸氢钠、碳酸钠中的一种或多种混合。

3.如权利要求1所述的一种条状奶油的低反式脂肪酸 油脂组合物，其特征在于，酯交换油脂制备步骤(2)中所述的酸溶液选自柠檬酸、磷酸、醋酸、苹果酸中的一种或多种混合。