[发明专利]一种极低盐含量的咸蛋腌制方法

权利要求书

1.一种咸蛋腌制方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将鸭蛋进行粗洗、粗选、精洗，然后用密度为1.08g/cm³的盐水浮选；

(2)将密度大于1.08g/cm³的鸭蛋装入盘中，再将盘子放入酿桶内；

(3)向酿桶内加入盐水，且盐水需淹没酿桶内的鸭蛋，所述盐水的含盐量为20％～23.5％；

(4)定期检测鸭蛋的含盐量，当鸭蛋中的含盐量达到1.5％～1.95％时，将酿桶内的盐水全部放出；

所述鸭蛋中含盐量是通过以下公式计算而得：

其中，C_s为蛋中的盐含量，单位％；C为盐水的初始盐含量，单位为％；W为酿桶内盐水的初始重量，单位kg；ρ₁和ρ₂分别为盐水的初始密度和检测时的密度，单位g/cm³；h₁和h₂分别为酿桶内盐水的初始液位和检测时的液位，单位为cm；S为酿桶的内腔截面积，单位cm²；W_e为桶内蛋的总重量，单位为kg；

(5)当酿桶内盐水放完后，向酿桶内加入卤水进行熟化，熟化20～35天，即得产品；所述卤水的含盐量在1.5％～1.95％，pH值为2.1～6。

2.根据权利要求1所述的一种咸蛋腌制方法，其特征在于，所述酿桶的顶部设有上阀门，底部设有下阀门，并且还设有液位计。

3.根据权利要求1所述的一种咸蛋腌制方法，其特征在于，所述盘子底面设有若干个通孔。

4.根据权利要求1所述的一种咸蛋腌制方法，其特征在于，所述卤水是用草果、桂皮、栀子花、茴香、八角、山奈、豆蔻、花椒、藿香、甘草、桂花、菊花、大蒜、生姜、桔皮、洋葱、酱油熬制而得。

5.根据权利要求1所述的一种咸蛋腌制方法，其特征在于，在熟化过程中，每隔数天检测一次卤水的pH值，并调整pH值在2.1～6。