[发明专利]一种无糖L-乳酸钙伴侣及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及固体饮料，具体涉及一种无糖L-乳酸钙伴侣及其制备方法。

背景技术

钙是人体重要的常量元素，约占体重的2％。成人体内含钙总量约为1200g，其中约99％以固态形式集中在骨骼和牙齿，约1％以游离或结合的离子态存在软组织、细胞外液及血液中。钙在人体内有重要的生理功能，包括形成和维持骨骼和牙齿的结构、维持肌肉和神经的正常活动、参与血凝过程及调节或激活多种酶的活性等。钙摄入量过低可致钙缺乏症，主要表现为骨骼的病变，即儿童时期的佝偻病和成年人的骨质疏松症。中国营养学会提出的成年人钙适宜摄入量为800mg/天，11～18岁青少年钙的适宜摄入量为1000mg/天。医学普查表明，在目前我国的人群中，不论是儿童、成年人还是老年人，钙的摄入量不及人体需求量的60％，补钙已成为当今人类健康的重要话题。

目前市场上的补钙产品以碳酸钙为主要成分的居多，但是有上火、便秘等副作用。L-乳酸钙为白色晶状粉末，极易溶于水，更易被人体吸收，无碳酸钙产品的副作用，但是其味苦涩，溶于水直接服用口感不佳，不易被人群接受，尤其是小孩。国内外市场上还未见专门针对改善L-乳酸钙口感的伴侣产品以及相关专利报道。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明的目的在于提供一种无糖L-乳酸钙伴侣及其制备方法的技术方案。

本发明提供的一种无糖L-乳酸钙伴侣，由以下重量百分比计的原料制成：

麦芽糊精50～70％，甜菊糖7.5～15％，柠檬酸10～20％，维生素C1.5～5％，乳化香精5～10％，抗结剂0.01～0.2％。

所述抗结剂为二氧化硅或铝硅酸钠，乳化香精为甜橙香精或柳橙香精。

所述组分中，甜菊糖又称甜菊苷，是从甜叶菊的叶子中提取出来的一种糖苷。甜度为蔗糖的150～200倍，适度可口，是最接近砂糖的天然甜味剂。食用后不被吸收，不产生热能，是糖尿病、肥胖病患者良好的天然甜味剂。可用于低能量饮料、固体饮料和健康饮料中。

本发明所述无糖L-乳酸钙伴侣的制备方法包括以下工艺步骤：

1)按上述重量配比称取麦芽糊精、甜菊糖和柠檬酸；

2)用60～70℃热水将步骤1)的原料充分溶解，加入上述重量配比的乳化香精，混合均匀；

3)将步骤2)混匀后的料液进行高温短时间杀菌，条件为：温度为80～85℃，时间为10～15秒；

4)将步骤3)得到的料液进行喷雾干燥，条件为：进风温度为170～190℃，出风温度为85～100℃，流速为300～500mL/h；

5)步骤4)得到的物料过筛冷却后，加入上述重量配比的维生素C和抗结剂，混匀；

6)包装，经检验合格后入库。

本发明制备得到的无糖L-乳酸钙伴侣呈浅橙色或浅黄色粉末，可以掩盖L-乳酸钙的不良风味，酸甜可口，适合于对食物中糖分含量有要求的人群，普通人群亦可选用。所用甜味剂为甜菊糖，食用后不被吸收，不产生热能；加入维生素C不仅使得酸味更加柔和，还可起到营养强化的效果。这一新型钙伴侣，迎合了当今消费者对口感和健康的消费需求，市场前景广阔。

具体实施方式

以下结合实施例来进一步说明本发明。

实施例1

1)称取麦芽糊精1500g，甜菊糖230g，柠檬酸350g；

2)用65℃热水将步骤1)的原料充分溶解，加入200mL柳橙香精，混合均匀；

3)将混匀后的料液进行高温短时间杀菌，条件为：温度为85℃，时间为12秒；

4)将步骤3)得到的料液进行喷雾干燥，条件为：进风温度为180℃，出风温度为89℃，流速为450mL/h；

5)步骤4)得到的物料过筛冷却后，加入50g维生素C和2g二氧化硅，混匀；

6)包装，经检验合格后入库。

在冲溶L-乳酸钙时，每5gL-乳酸钙中加入1.5g上述制得的钙伴侣，用100mL热水溶解即可饮用。

以冲溶的添加钙伴侣和不加钙伴侣的L-乳酸钙为评价对象，对两种钙液进行口感和气味的对比评价。添加钙伴侣的L-乳酸钙液有柳橙香味，酸甜可口，不易尝到L-乳酸钙原有的苦涩味；与不加钙伴侣的L-乳酸钙液相比，口感明显改善，可被接受。

实施例2

1)称取麦芽糊精2000g，甜菊糖250g，柠檬酸400g；

2)用65℃热水将步骤1)中原料充分溶解，加入250mL甜橙香精，混合均匀；

3)将混匀后的料液进行高温短时间杀菌，条件为：温度为80℃，时间为15秒；