[发明专利]抗性糊精及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种抗性糊精及其制备方法，属于食品添加剂生产技术领域。

背景技术

随着人们生活水平的提高，很多人出现了高血脂、高血压、高血糖症状，俗称“三高”，且有越来越年轻化得趋势。世界卫生组织曾明确提出，防治心血管病的第一道防线就是减少“三高”和控制“三高”。这些三高的人群中，除了情况较严重的需要配合药物治疗外，大部分人群可以通过饮食食疗等方式进行调理，避免药物的副作用。

膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，分为非水溶性和水溶性纤维两大类。国家在“十二五”规划当中，倡导发展膳食纤维的应用，遏制慢性病对国人造成的潜在危害，国际相关组织推荐的膳食纤维素日摄入量为：美国防癌协会推荐标准为每人每天30～40克，欧洲共同体食品科学委员会推荐标准为每人每天30克。中国营养学会推荐：人体每日膳食纤维摄入量为25-35克。

抗性糊精是一种低热量葡聚糖，以天然淀粉为原料制备的低分子水溶性膳食纤维，相对于其他膳食纤维产品，抗性糊精具有良好的酸、热稳定性，高消化耐受性，低血糖指数，低胰岛素指数，热量低，防止龋齿等优异的特性。

中国专利文献CN 104403009 A(申请号201410671093.0)公开了一种抗性糊精的制备方法，包括以下步骤：以经酸处理后的淀粉为原料，采用海砂为传热介质，在高温条件下进行热解反应，获得焦糊精粗品，焦糊精粗品再经过精制处理得到抗性糊精产品。

中国专利文献CN103725732A(申请号201310743226.6)公开了一种小麦C淀粉综合利用制备抗性糊精的方法，包括以下步骤：(1)以小麦淀粉C淀粉浆为原料，用盐酸调pH后，密封酸化；(2)将酸化过的淀粉浆离心后干燥；(3)在滚子加热炉中高温裂解；(4)冷却至室温，加入适量的蒸馏水，调制成一定浓度范围的乳状液；(5)双酶协同法液化糖化同步进行；(6)加活性炭脱色并抽滤得到样液；(7)将料液进行醇沉，离心，上清液蒸馏酒精回收循环利用，沉淀进行气流干燥，得到含量为85％-90％的抗性糊精，产品收率为80％-90％。

上述制备方法仍存在产品苦味大、易潮解、流动性差等缺点，无法在食品、保健品广泛的应用，尤其是高端食品和保健品领域。

发明内容

本发明针对现有技术的不足，提供一种抗性糊精及其制备方法。经本发明制备的抗性糊精不易潮解，具有良好的口感和流动性，便于在食品、保健品尤其是高端食品和保健品领域广泛应用。

术语说明

DP是指聚合度(Degree of Polymerization)，是衡量聚合物分子大小的指标，以重复单元数为基准，即聚合物大分子链上所含重复单元数目的平均值。

DP1为聚合度为1的大分子，DP2为聚合度为2的大分子，DP3为聚合度为3的大分子。

为了实现本发明，本发明采用如下技术方案：

一种抗性糊精，其特征在于：DP1的摩尔百分含量≤1％，DP2的摩尔百分含量≤4.5％，DP3的摩尔百分含量≤7.0％，平均聚合度为6～12，pH值3.0～6.0，膳食纤维摩尔百分含量≥85％。

上述抗性糊精的制备方法，包括如下步骤：

(1)按质量百分比0.1％～0.5％的比例向淀粉中加入酸溶液，搅拌均匀，制得反应料；

(2)将步骤(1)制得的反应料升温至80℃～120℃，常压下反应2～4h，制得初反应料，然后按初反应料质量百分比1％～10％的比例加入酸溶液搅拌均匀，升温至140～200℃，常压条件下，糊化反应15～30min，制得糊精粗料；

(3)向步骤(2)制得的糊精粗料中加入去离子水，调节糖浓度为40～45wt％，在温度为80～100℃条件下保温酸性水解1～2小时，制得水解液；

(4)将步骤(3)制得的水解液经脱色、离交、浓缩、纯化、干燥，制得抗性糊精。

根据本发明优选的，所述步骤(1)和步骤(2)中的酸为食用酸；进一步优选的，所述的酸选自柠檬酸、苹果酸、盐酸、磷酸、硫酸中的一种或两种以上的组合。

根据本发明优选的，所述步骤(1)和步骤(2)中的酸的质量浓度为0.08～0.12％。

根据本发明优选的，所述步骤(4)中的脱色，步骤如下：

按干基质量的0.5％～1.5％加入活性炭，保温搅拌25～35min后，过滤，制得透光率≥95％的料液。

根据本发明优选的，所述步骤(4)中的离交，步骤如下：