[发明专利]乳状液微聚集体及其制备方法

权利要求书

1.一种乳状液微聚集体，其特征在于，所述乳状液微聚集体由第一水包油乳状液微滴和带有相反电荷的第二水包油乳状液微滴经异型聚集而形成，所述第一水包油乳状液微滴包含油相和第一乳化剂，所述第二水包油乳状液微滴包含油相和带有相反电荷的第二乳化剂，并且，所述乳状液微聚集体具有1551-6311nm的平均粒径，其油相含量为10wt%-30wt%，以微流变粘性指数或弹性指数表征的流变特性相对于第一水包油乳状液微滴和第二水包油乳状液微滴的微流变粘性指数的加和或者弹性指数的加和增大1-130倍，

其中，所述油相选自如下油相中的一种或多种：藻油DHA、葵花籽油，

并且，使用离子强度调节剂将所述第一水包油乳状液微滴和所述第二水包油乳状液微滴交联，所述离子强度调节剂选自氯化钙、氯化钾、氯化钠中的一种或多种；

所述离子强度调节剂的离子强度为25-100mM；

所述乳化剂选自如下乳化剂中的一种或多种：大豆分离蛋白、酪蛋白、月桂酰精氨酸乙酯、甜菜果胶，

所述第一水包油乳状液微滴和所述第二水包油乳状液微滴的混合比例为30:70-80:20。

2.一种制备如权利要求1所述的乳状液微聚集体的方法，其中，所述方法包括如下步骤：

（1）将第一乳化剂加入pH 3-7的缓冲液中，形成第一水相；

（2）将带有相反电荷的第二乳化剂加入pH 3-7的缓冲液中，形成第二水相；

（3）搅拌下，将油相加入所述第一水相中，进行剪切处理，形成第一粗乳状液，再经过微射流均质，得到第一水包油乳状液微滴；

（4）搅拌下，将相同或不同的油相加入所述第二水相中，进行剪切处理，形成第二粗乳状液，再经过微射流均质，得到带有相反电荷的第二水包油乳状液微滴；

（5）将所述第一水包油乳状液微滴和所述第二水包油乳状液微滴混合进行微滴间的异型聚集，使用离子强度调节剂将所述第一水包油乳状液微滴和所述第二水包油乳状液微滴交联，得到所述乳状液微聚集体，

其中，所述油相选自如下油相中的一种或多种：藻油DHA、葵花籽油，并且

所述离子强度调节剂选自氯化钙、氯化钾、氯化钠中的一种或多种；

所述离子强度调节剂的离子强度为25-100mM；

所述乳化剂选自如下乳化剂中的一种或多种：大豆分离蛋白、酪蛋白、月桂酰精氨酸乙酯、甜菜果胶；

所述第一水包油乳状液微滴和所述第二水包油乳状液微滴的混合比例为30:70-80:20。

3.如权利要求2所述的方法，其中，所述步骤（1）和所述步骤（2）中，所述缓冲液选自磷酸盐缓冲液、醋酸盐缓冲液、柠檬酸盐缓冲液。

4.如权利要求2或3所述的方法，其中，所述步骤（3）和所述步骤（4）中，所述剪切处理在5000-20000rpm下进行剪切2-10分钟。

5.如权利要求4所述的方法，其中，所述剪切处理在10000-15000rpm下进行。

6.如权利要求2或3所述的方法，其中，所述步骤（3）和所述步骤（4）中，所述微射流均质在20-150MPa下进行2-5次均质处理。

7.如权利要求6所述的方法，其中，所述微射流均质在20-80MPa下进行。