[发明专利]一种即食烤鸡爪及其加工方法与应用

权利要求书

1.一种即食烤鸡爪的加工方法，其特征在于包含如下步骤：

(1)盐水腌制：将鸡爪浸泡于盐水中腌制，然后清洗；

(2)真空滚揉：将辅料与步骤(1)中盐水腌制后的鸡爪混合，然后进行 低温真空滚揉处理；

(3)烘干蒸煮：将步骤(2)中低温真空滚揉处理后的鸡爪进行烘干处理 和蒸煮处理；

(4)烤制：将步骤(3)中烘干处理和蒸煮处理后的鸡爪冷却后，进行烤 制；

(5)拌料：将步骤(4)中烤制后的鸡爪冷却后，加入辅料充分搅拌；得 到即食烤鸡爪。

2.根据权利要求1所述的即食烤鸡爪的加工方法，其特征在于：

步骤(1)中所述的盐水腌制的条件为：盐水腌制的盐度为10～16度，盐 水腌制的时间为2～3h。

3.根据权利要求1所述的即食烤鸡爪的加工方法，其特征在于：

步骤(2)中所述的辅料的组分及其用量如下：按鸡爪总重量计，味精0.4～ 1％，白砂糖10～15％，蜂蜜0.01～0.1％，白酒1～3％，辣椒粉0.3～0.6％，沙 姜粉0.1～0.4％，孜然粉0.5～2％，五香粉0.5～2％，香辛料水3～5％。

4.根据权利要求1所述的即食烤鸡爪的加工方法，其特征在于：

步骤(2)中所述的低温真空滚揉处理的方式为：在真空度为0.01～0.02MPa， 转速为5～10r/min，温度为8～15℃的条件下滚揉100～120min。

5.根据权利要求1所述的即食烤鸡爪的加工方法，其特征在于：

步骤(3)中所述的烘干处理的条件为：温度50～70℃烘制70～90min。

6.根据权利要求1所述的即食烤鸡爪的加工方法，其特征在于：

步骤(3)中所述的蒸煮处理的条件为温度70～85℃蒸煮2～5min，然后 50～70℃烘制15～30min。

7.根据权利要求1所述的即食烤鸡爪的加工方法，其特征在于：

步骤(4)中所述的烤制的条件为温度120～165℃烤制12～18min；

步骤(5)中所述的辅料的组分及其用量如下：按鸡爪总重量计，孜然粉0.5～ 1.5％，辣椒粉0～1.5％，香辛料水0.8～1.5％。

8.根据权利要求3或7所述的即食烤鸡爪的加工方法，其特征在于：

所述的香辛料水的组分及其用量如下：八角1～2％，花椒0.5～1％，香叶1～ 1.5％，水补足100％；

所述的香辛料水的配置方法为：将上述香辛料水的组分熬煮2～2.5h，过滤； 得到香辛料水。

9.根据权利要求1所述的即食烤鸡爪的加工方法，其特征在于：

所述的即食烤鸡爪的加工方法，还包含如下步骤：

将上述步骤(5)制得的即食烤鸡爪进一步包装、杀菌。

10.一种即食烤鸡爪，其特征在于通过权利要求1～9任一项所述的加工方 法制备得到。