[发明专利]一种松针红茶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶技术领域，特别涉及一种松针红茶及其制备方法。

背景技术

松针是以无水乙醇、乙酸乙酯、石油醚为溶剂，采用分级萃取的方法分别 从新鲜和、高山马尾松松针中提取挥发油而获得。利用气相色谱/质谱联用仪 (GC-MS)对其化学成分进行分析鉴定，结果表明：新鲜松针中有65种组分，其 主要成分是烷烃、烯酸、烯酮、甾醇类，而干枯松针的组分有44种，其主要成 分是烷酸、酮类、酯类以及甾醇类物质，其中甾醇类物质的含量比较高。干枯 松针中的组分存在形式相对比较稳定。松针提取物富含糖类、粗蛋白、粗脂肪、 多种氨基酸和多种微量矿元素、多种维生素、生物黄酮类物质、精油、叶绿素、 不饱和脂肪酸、酶与辅酶等活性物质。松树药用的代表部位是松针，松针的药 用成分高于松树的其他部位，不但含有大量生物黄酮类物质、前花青素，还富 含叶绿素、多种维生素。

红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻(切)、发 酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶 在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。

专利号为201110048155.9的中国专利申请公开了一种以红茶为基茶加入松 针配制茶的组分及其重量比：红茶50～80％和松针20～50％。同时公开了一种 以红茶为基茶加入松针的配制茶的制备方法：1)、选料，A、采摘新鲜的红茶鲜 叶：鲜叶采摘标准一般半开面3～4叶，无毫芽，采摘时间为每年3-4月上、中 旬及8-9月秋季开采；B、采摘新鲜的松针；2)、切料，将采摘新鲜的松针切断 成与红茶相似的长短；3)、混合，将采摘的红茶和切断的松针按比例均匀地混合 在一起；4)、混合发酵，红茶与松针：可以放置室内置于透气的竹篮内，温度控 制在28℃～30℃，时间3～4小时，至达到茶叶色呈红色，并发出浓厚的类似苹 果的香味，而且混合料有温润的手觉感即可；5)、萎凋、揉捻和发酵、复揉、干 燥，6)、成品包装，将加工完成的红茶与松针混合茶装袋后称重，封口，再放入 外包装盒内后为红茶松针混合成品茶出厂。上述以红茶为基茶加入松针配制茶 中，松针的苦涩味没有有效的去除，配制茶泡制后的茶汤苦涩味较重，即其在 茶叶香气和口感等方面上仍需要进一步改进；此外，上述配制茶中红茶与松针 的营养成分的有效融合程度还需要进一步改进。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：提供一种明显降低松针苦涩味并有效融合 红茶与松针营养成分的松针红茶及其制备方法。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：

一种松针红茶，包括以下重量份的原料制备而成：红茶茶青95-105份和松 针15-25份。

本发明还提供一种松针红茶的制备方法，将95-105重量份的红茶茶青进行 萎凋，然后与15-25重量份的松针混合并依次进行揉捻和发酵，获得所述松针红 茶，所述揉捻的时间为1-2h，所述发酵的温度为30-35℃，所述发酵的湿度为 72-75℃，所述发酵的时间为3.5-4.5h。

本发明的有益效果在于：

(1)设计95-105重量份红茶茶青和15-25重量份松针的组分配比，从原料 配比上控制松针与红茶口感、营养价值的结合，控制松针的苦涩味；为获得的 松针红茶的整体口感、香气及营养价值提供原料基础；

(2)将萎凋后的红茶茶青与松针混合揉捻和发酵，使松针的营养价值良好 的、有效的与红茶结合，获得独特香气和口感；不仅使茶和松针的口感更加融 合好入口，也形成了独特的滋味；

(3)红茶的养生价值，而松针的药用价值很高，主要能调节人体内分泌， 三降三抗，但是口感非常苦涩，很难入口，本发明的松针红茶把二者在其制作 工艺过程中融合一起，使其营养和保健功效得到全面的发挥；还可以使松针的 苦涩味显著降低。

具体实施方式

为详细说明本发明的技术内容、所实现目的及效果，以下结合实施方式予 以说明。

本发明最关键的构思在于:设计95-105重量份红茶茶青和15-25重量份松 针的组分配比，并设计将萎凋后的红茶茶青与松针混合揉捻和发酵的制备方法， 使获得的松针红茶具有使松针和红茶的营养和保健功效得到全面的发挥，还可 以使松针的苦涩味显著降低。

本发明提供一种松针红茶，包括以下重量份的原料制备而成：红茶茶青 95-105份和松针15-25份。