[发明专利]一种速冻带盏广式蛋挞皮及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种速冻带盏广式蛋挞皮及其制作方法。

背景技术

蛋挞（EggTart），是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼，由于其口感松软香酥，内馅丰厚，目前广泛受人们所喜爱。其中，蛋挞的款式一般分为广式蛋挞和葡式蛋挞。

蛋挞一般由蛋挞皮和内馅两部分组成。目前，对于商业化制作蛋挞，一般是先经工业化制作蛋挞皮，然后在利用蛋挞皮进行制作蛋挞，以达到现做现卖的目的，既能够让消费者吃到新鲜可口的蛋挞，又不至于蛋挞过量生产而滞销。

然而，现有技术中制作的蛋挞，虽然已经现做现卖，但是所制作的蛋挞其酥脆保存期限比较短，一般是5小时左右，即新鲜制作的蛋挞经5小时左右后，蛋挞皮质就会容易塌软，不再酥脆，即酥脆保存期限短。另外，现有技术中制作的蛋挞，新鲜出炉的蛋挞，虽然其皮质比较酥脆，但是存在容易散口的特点，即消费者在享用蛋挞时，烘烤后的蛋挞皮虽然酥脆，但吃起来时其蛋挞皮容易散落，从而容易弄脏消费者的衣服，这是目前大多数蛋挞存在的缺点，如能够改变此缺点，将会深受消费者喜欢。

另外，现有技术中，工业化制作的蛋挞皮，其冷冻保存的期限一般为15天左右，存在冷冻保存期限短的缺点，不利于商业运输和销售。

发明内容

本发明的目的之一在于针对现有技术的不足，提供一种冷冻保存期限长的速冻带盏广式蛋挞皮，利用该速冻带盏广式蛋挞皮制作的广式蛋挞具有不容易塌软、酥脆保存期限长、且不会散口的优点。

本发明的目的之二在于针对现有技术的不足，提供一种冷冻保存期限长的速冻带盏广式蛋挞皮的制作方法，该速冻带盏广式蛋挞皮的制作方法所制作的速冻带盏广式蛋挞皮用于制作的广式蛋挞具有不容易塌软、酥脆保存期限长、且不会散口的优点。

为了实现上述目的之一，本发明采用如下技术方案：

提供一种速冻带盏广式蛋挞皮，它包括以下重量百分比的组份：

小麦面粉15%~50%

白砂糖5%~20%

人造奶油10%~40%

水5%~15%

鸡蛋1%~8%

猪油20%~45%。

优选的，一种速冻带盏广式蛋挞皮，它包括以下重量百分比的组份：

小麦面粉15%~35%

白砂糖5%~15%

人造奶油10%~30%

水5%~10%

鸡蛋2%~6%

猪油20%~35%。

更为优选的，一种速冻带盏广式蛋挞皮，它包括以下重量百分比的组份：

小麦面粉40%

白砂糖10%

人造奶油15%

水5%

鸡蛋8%

猪油22%。

为了实现上述目的之二，本发明采用如下技术方案：

提供一种速冻带盏广式蛋挞皮的制作方法，它包括以下步骤：

步骤一，制作水皮面团

1.1，第一次混合：将配方量的小麦面粉、白砂糖、水和鸡蛋用搅拌机先低速搅拌混合一定时间，然后再高速搅拌混合一定时间，得到第一面团；

1.2，第二次混合：往1.1的第一次混合中制得的第一面团中加入配方量的人造奶油，然后用搅拌机先低速搅拌一定时间，再高速搅拌一定时间后，得到第二面团；

1.3，分割面团：将1.2的第二次混合中制得的第二面团分割成所需的大小的面团块，然后将面团块压成长方体，得到长方体面团；

1.4，急速冷冻：将1.3的分割面团中制得的长方体面团进行急速冷冻一定时间后，至长方体面团的中心温度达到一定温度，得到冷冻面团；

1.5，冻库存放：将1.4的急速冷冻中制得的冷冻面团转移至一定温度的冻库进行存放一定时间，即制得水皮面团；

步骤二，制作油心

2.1，定量分装：将配方量的猪油按照所需进行定量分装，得到分装物；

2.2，急速冷冻：将2.1的定量分装中得到的分装物进行急速冷冻一定时间后，至分装物的中心温度达到一定温度，得到冷冻混合物；

2.3，冻库存放：将2.2的急速冷冻中得到的冷冻混合物转移至一定温度的冻库进行存放一定时间，即制得油心；

步骤三，制作蛋挞皮

3.1，解冻：将步骤一制得的水皮面团转移至一定温度的保鲜库进行解冻一定时间，得到解冻的水皮面团；

3.2，水皮面团包油心：往3.1的解冻中制得的解冻的水皮面团中包入步骤二制得的油心，得到包油心面团；