[发明专利]一种酒味馒头及其制备方法

权利要求书

1.一种酒味馒头，其特征在于由下列重量份的原料制成：

小麦粉400-410、玉米粉10-11、葡萄酒15-20、木耳20-21、夜交藤2-3、莲子心1-2、百合 子2-3、酸枣仁4-5、微孔淀粉5-6、乳清蛋白0.6-0.7、酵母4-4.1、乳酸菌4-4.1、甜酒曲4- 4.1。

2.根据权利要求1所述的酒味馒头的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将夜交藤、莲子心、百合子、酸枣仁加5-6倍的水文火煎煮40-45分钟，过滤除渣，所 得滤液经喷雾干燥制成粉末；

（2）将甜酒曲加4倍水搅拌均匀，然后加入微孔淀粉、乳清蛋白，然后放置于恒温磁力搅 拌器中，在20℃、120r/min的条件下反应40分钟，再将所得物料倒入漏斗中进行抽滤，干燥；

（3）将木耳与葡萄酒混合入锅，小火焖煮20-25分钟后将木耳取出，剁碎；

（4）将小麦粉与步骤（1）、（3）所得物料及上述工艺未用到的原料混合均匀，加45%的水， 揉制成表面光滑的面团，然后再加入步骤（2）所得物料，揉匀，将所得面团置于温度为30-34 ℃、相对湿度为85%的醒发箱中醒发40min后取出，制成馒头坯；

（5）在蒸锅中加入适量水，加热至沸腾后将馒头坯放在蒸箅上，盖严，沸水汽蒸20min， 停火2min后，取出，即得。