[发明专利]一种辣椒调味盐及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种调味品及其生产方法，更具体地说，本发明涉及一种辣椒调味盐及其生产方法，属于调味品生产技术领域。

背景技术

辣椒，茄科、辣椒属，为一年或有限多年生草本植物。果实通常呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、绿色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位，原产墨西哥，明朝末年传入中国。还有观赏椒，圆形，不可食用，颜色有红色、紫色等。

在烹调菜肴中加入食盐可以除掉原料的一些异味，增加美味，这就是食盐的提鲜作用。在众多的烹饪原料中，除少数原料自身具有人们比较欢迎、能够接受的味道外(如黄瓜、西红柿、水果、西瓜、甜瓜、哈密瓜之类)，多数原料都不同程度地存在一些恶味，若使其变成美味可口的菜肴，除了加热、水浸等方法之外，就要发挥食盐的“除恶扶正”功能了。所谓的“除恶扶正”就是在烹调过程中抑制原料自身的腥恶之气味，辅助提高原料中的呈鲜美味的物质，增强人们喜欢的鲜美口味。许多原料在下锅之前加底味主要是盐，特别是动物性原料表现得尤为明显。

辣椒和盐都是调味品中常用的原料，国家知识产权局于2009.6.24公开了一件公开号为CN101461511，名称为“玉米辣椒调味品”的发明，该发明将优良的鲜红大椒洗净、剁碎后，拌适量的玉米面和食盐，佐以花椒、柑子皮拌匀后，放入泡菜坛中密封发酵，月余后即做成了生的玉米辣椒调味品；生产工艺为：准备好辣椒、玉米面、食盐、花椒、柑子皮→配料→将配好的料混合均匀→密封发酵。将做成的生的玉米辣椒调味品，或焖后炒或蒸后炒或者直接炒，将做成的生的玉米辣椒调味品炒熟后同炸好的土腊肉或者炸熟的花生米拌在一起，炒的时候放入足量的菜籽油保证炒熟后油将玉米辣椒调味品淹没住，炒的时候加入适量的食盐和增鲜味精。本发明具有酸辣味特别、口感佳、味道好等优点。

上述需要技术中含有辣椒和盐的调味品的原料配合不合理，味道不协调，没有突出辣味，且使用和存储不方便。

发明内容

本发明旨在解决现有技术中含有辣椒和盐的调味品的问题，提供一种辣椒调味盐，该辣椒调味盐配方合理，风味协调，能够很好地突出辣味，且使用和存储很方便。

为了实现上述发明目的，其具体的技术方案如下：

一种辣椒调味盐，其特征在于：包括以下按照重量份数计的原料：

红辣椒粉20-25份

黄辣椒粉10-12份

胡椒粉1-5份

盐5-9份

蒜粉1.5-5份

生姜粉0.5-2份

豆蔻粉0.5-2份

酱油2-6份

抗结剂0.8-2.5份。

本发明所述的豆蔻粉为白豆蔻粉。

本发明所述的抗结剂为硅铝酸钠或者磷酸三钙。

一种辣椒调味盐的生产工艺，其特征在于：包括以下工艺步骤：

A、将红辣椒粉、黄辣椒粉、胡椒粉和盐混合，得到混合物A；

B、将蒜粉、生姜粉和豆蔻粉混合，得到混合物B；

C、将混合物A和混合物B混合，再依次加入酱油和抗结剂，得到混合物C；

D、将混合物C放入干燥箱中干燥，再进行杀菌，得到辣椒调味盐。

本发明带来的有益技术效果：

本发明解决了现有技术中含有辣椒和盐的调味品原料配合不合理，味道不协调，没有突出辣味，且使用和存储不方便的问题。本发明采用红辣椒和黄辣椒配合，再结合其他特定量的辛香料，配合合理，味道协调，突出了辣味，并且最终产品使用和存储都非常方便。

具体实施方式

实施例1

一种辣椒调味盐，包括以下按照重量份数计的原料：

红辣椒粉20份

黄辣椒粉10份

胡椒粉1份

盐5份

蒜粉1.5份

生姜粉0.5份

豆蔻粉0.5份

酱油2份

抗结剂0.8份。

实施例2

一种辣椒调味盐，包括以下按照重量份数计的原料：

红辣椒粉25份

黄辣椒粉12份

胡椒粉5份

盐9份

蒜粉5份

生姜粉2份

豆蔻粉2份

酱油6份

抗结剂2.5份。

实施例3