[发明专利]呈味肽和应用

权利要求书

1.一种三肽，其特征在于，所述三肽选自：

(1)Ser-Pro-Asn；和

(2)Ala-Leu-Asn。

2.如权利要求1所述的三肽，其特征在于，所述三肽能提供鲜味和/或酸味。

3.一种组合物，所述组合物含有三肽，其中，所三肽为：三肽Ser-Pro-Asn，或三肽Ala-Leu-Asn，或三肽Ser-Pro-Asn与三肽Ala-Leu-Asn。

4.如权利要求3所述的组合物，其特征在于，所述组合物是调味品。

5.如权利要求4所述的组合物，其特征在于，所述调味品为鲜味调味品或酸味调味品。

6.如权利要求5所述的组合物，其特征在于，所述调味品选自酱料、酱油、奶酪涂抹料、汤料和味精。

7.如权利要求4所述的组合物，其特征在于，所述调味品还含有5’-肌苷酸盐、5’-鸟苷酸盐、琥珀酸及其盐、植物水解蛋白、酵母抽提物、N1-(2,4-二甲氧基苄基)-N2-(2-(2-吡啶基)乙基)草酰胺、鲜味氨基酸、鲜味呈味肽和厚味呈味肽中的一种或任意多种的混合物。

8.如权利要求7所述的组合物，其特征在于，所述厚味呈味肽为谷胱甘肽和谷缬甘肽。

9.如权利要求3所述的组合物，其特征在于，所述组合物是食品。

10.如权利要求9所述的组合物，其特征在于，所述食品选自发酵食品、保健食品、传统面制品和烘焙食品。

11.如权利要求3所述的组合物，其特征在于，

所述组合物是选自油脂产品、饮料、汤、冰激凌、酸奶、蛋糕调和粉和奶酪的食品。

12.如权利要求3-11中任一项所述的组合物，其特征在于，所述组合物中，所述三肽的含量为0.01～20重量％。

13.如权利要求12所述的组合物，其特征在于，所述组合物中，所述三肽的含量为0.1～15重量％。

14.一种增加食物鲜味和/或酸味的方法，所述方法包括向所述食物中加入权利要求1－2中任一项所述的三肽，或权利要求3－8中任一项所述的组合物。

15.如权利要求14所述的方法，其特征在于，所述组合物中所述三肽的含量为0.01～20重量％。

16.如权利要求15所述的方法，其特征在于，所述组合物中所述三肽的含量为0.1～15重量％。

17.权利要求1－2中任一项所述的三肽在增加食物或调味品鲜味和/或酸味中的应用，或在制备用于增加食物或调味品鲜味和/或酸味的调味品或食品中的应用。