[发明专利]一种高效利用带血鱼骨下脚料的综合加工方法

权利要求书

1.一种高效利用带血鱼骨下脚料的综合加工方法，其特征在于：该方法步骤如下：

A、在搅碎的带血鱼骨中分别加入鱼骨质量1~3倍的水和鱼骨质量0.05%~0.5%的蛋白酶搅拌、酶解，酶解温度为45~55℃，酶解1.5~4h；经加热灭酶后，分离下层鱼骨和上层酶解液；

B、经步骤A得到的鱼骨经粉碎至纳米级，添加到鱼糜中制作高钙鱼糜制品，鱼骨的添加量为鱼糜质量的0.1%~5%；

C、将经步骤A得到的上层酶解液，即蛋白酶解产物进行浓缩或喷雾干燥处理。

2.根据权利要求1所述的高效利用带血鱼骨下脚料的综合加工方法，其特征在于：对搅碎的带血鱼骨酶解时，加入的蛋白酶为碱性蛋白酶、复合蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶、胰蛋白酶或木瓜蛋白酶中的一种或几种。

3.根据权利要求1或2所述的高效利用带血鱼骨下脚料的综合加工方法，其特征在于：酶解中加入的蛋白酶为碱性蛋白酶或胰蛋白酶，酶解时pH值为7.0~8.5。

4.根据权利要求1或2所述的高效利用带血鱼骨下脚料的综合加工方法，其特征在于：酶解中加入的蛋白酶为中性蛋白酶，酶解时pH值为6.0~7.5。

5.根据权利要求1或2所述的高效利用带血鱼骨下脚料的综合加工方法，其特征在于：酶解中加入的蛋白酶为复合蛋白酶、风味蛋白酶或木瓜蛋白酶的一种或几种，酶解时pH值为5.5~7.0。

6.根据权利要求1所述的高效利用带血鱼骨下脚料的综合加工方法，其特征在于：将酶解制备的鱼骨采用纳米级粉碎机或纳米级研磨机处理至纳米级粒径。

7.根据权利要求1所述的高效利用带血鱼骨下脚料的综合加工方法，其特征在于：将上层酶解液进行真空浓缩，浓缩得到固形物含量达到35°brix以上的浓缩液。

8.根据权利要求7所述的高效利用带血鱼骨下脚料的综合加工方法，其特征在于：将浓缩液进一步喷雾干燥得到粉状固体，喷雾干燥条件为：浓缩液温度45~60℃，进风温度为125~160℃，出风温度为60~80℃。

9.根据权利要求1所述高效利用带血鱼骨下脚料的综合加工方法，其特征在于：所述带血鱼骨为鳕鱼、金枪鱼或加吉鱼的鱼骨。