[发明专利]一种黑糖米酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种米酒及其制备方法，具体涉及一种黑糖米酒及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

米酒，又叫酒酿，甜酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美，含酒精量极低，因此深受人们的喜爱，我国用优质糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史，已成为农家日常饮用的饮料。

米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低，但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍，每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。

米酒含有十多种氨基酸，富含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、胡萝卜素、叶酸、泛酸、烟酸和钙、铁、磷、钾、钠、铜、镁、锌、硒等多种微量元素，其中有8种是人体不能合成而又必需的。

米酒有促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。米酒含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，饮后能开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的功能，米酒中的营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品，产妇和妇女经期多吃，尤有益处，是老幼均宜的营养佳品

黑糖，亦名赤糖、紫糖，为禾本科草本植物甘蔗的茎经压榨取汁炼制而成的赤色结晶体，是没有经过高度精炼的食用蔗糖，富含铁元素，有焦香味，有丰富的糖份、矿物质及甘醇酸，红糖中蕴含着大量的营养物质，对肌肤的健康、营养有着独到的功效。可加速皮肤细胞的代谢，为细胞提供能量，补充营养，促进再生，黑糖中含独特的天然酸类和色素调节物质，可有效调节各种色素代谢过程，平衡皮肤内色素分泌数量和色素分布，减少局部色素的异常堆积。

黑糖，以最原始、最传统之纯手工制作，不添加任何防腐剂、色素、抗结剂、助剂，从甘蔗取汁到最后的成品入库，完全采用物理方法将糖分结晶。

中医认为，黑糖性温味甘，入脾，具有补中益气、缓中、化食，健脾暖胃功能，还有止疼、行、活血散寒的效用。对老年体弱，特别是大病初愈的人，黑糖亦有极佳的疗虚进补作用，老人吃些黑糖能散瘀活血，利肠通便，缓肝明目，可起益气健胃、温补心肺作用。

中国发明“一种黄米酒”，申请号201010019238.0公开了一种用糯米、酒饼、白糖、小麦、水制作的黄米酒，用黑糖制备的具有补血益气功效的米酒还未见报道。

发明内容

本发明的目的是提供一种黑糖米酒及其制备方法，本方法制备的米酒甘甜可口，且有补血益气的功效。

为实现上述发明的目的，本发明采取的技术方案如下：

一种黑糖米酒，由如下重量份的组分制成：糯米100~120份、黑糖10~15份、酒曲3~5份、水40~60份。

所述水为蒸馏水、纯净水、矿泉水、矿物质水、经过滤的直饮水中的一种。

本发明还提供了一种黑糖米酒的制备方法，包括如下步骤：

（1）将糯米洗净，加入酒曲搅拌均匀，静置15~30分钟；

（2）拌好酒曲的糯米放置于酿酒桶中，加水，常温常压下密封发酵30~35天，期间每隔10天排气一次；

（3）30~35天后，加入黑糖，常温常压下继续密封发酵90~120天，过滤取酒液，得到黑糖米酒。

步骤（3）所述发酵夏天为90~100天，春秋为100~110天，冬天为110~120天。

本发明的有益效果是：本发明的黑糖米酒甘甜可口，具有补血益气的功效，长期饮用可补充身体所需的各种微量元素，强身健体；而且制作工艺简单，酒精度数低，男女老少均可饮用。

具体实施方式

下面通过实例对本发明做进一步详细说明，这些实例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围；

实施例1

一种黑糖米酒，制备方法包括如下步骤：

（1）将糯米100份洗净，加入酒曲3份搅拌均匀，静置15分钟；

（2）拌好酒曲的糯米放置于酿酒桶中，加蒸馏水40份，常温常压下密封发酵30天，期间每隔10天排气一次；

（3）30天后，加入黑糖10份，常温常压下继续密封发酵90天，过滤取酒液，得到黑糖米酒。

实施例2

一种黑糖米酒，制备方法包括如下步骤：

（1）将糯米120份洗净，加入酒曲5份搅拌均匀，静置30分钟；

（2）拌好酒曲的糯米放置于酿酒桶中，加纯净水60份，常温常压下密封发酵35天，期间每隔10天排气一次；