[发明专利]一种木薯全粉开口枣及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种木薯全粉开口枣及其制作方法。

背景技术

开口枣，是我国一种油炸风味小吃，是以低筋面粉为主要原料制作的，很具有地方特色，口感香甜酥松。

我国木薯一直用来生产淀粉、变性淀粉、酒精及饲料，价格低廉。近几年来受生产成本高、加工产品市场竞争激烈、其他农作物冲击、国处进品木薯制品冲击力越来越大等影响，广西，乃到全国木薯产业面临生死关头。如何提高木薯经济效益是木薯界人士迫切解决的问题。非即食型食用木薯全粉是用木薯块根经过去除外表皮，粉碎，脱毒，脱水，干燥，粉碎等工序制得的，除含有淀粉外，还含有丰富膳食纤维、维生素、氨基酸、钙钾等微量元素与矿物质元素，营养全面，是一种天然、安全、营养全面的优质杂粮原料。

发明内容

本发明针对现有技术的不足，提出了一种木薯全粉开口枣及其制作方法，本发明以非即食型食用木薯全粉替代50％小麦面粉制作的开口枣，因为木薯全粉含有膳食纤维，因此所制作的开口枣较全低筋面粉的更为酥松；同时因为木薯全粉还有氨基酸、磷、钙、钾、氨基酸等微量元素和矿物质元素，故所制作的木薯全粉开口枣也具有较高营养价值。同时推进了木薯食用化发展，对木薯产业发展具有积极意义。

为达到上述目的，本发明的技术方案为：

一种木薯全粉开口枣，按重量份计，由以下组份组成：白砂糖250-350份；鸡蛋50-80份；非即食型食用木薯全粉250-350份；低筋面粉250-350份；猪油20-30份；小苏打4-6份；吉士粉10-14份；溴粉1-1.4份；清水120-168份；芝麻50-100份。

所述的木薯全粉开口枣的制作方法，包括以下步骤：

(1)将白砂糖与鸡蛋混合均匀，得到蛋糊；

(2)将非即食型食用木薯全粉、低筋面粉、猪油、小苏打、吉士粉及溴粉加入蛋糊中，混合均匀，将清水加入，和面形成面团；

(3)将面团醒发，再揉搓成长条，切成小方块，并搓成球状生坯；

(4)将球状生坯过水，沥干，逐个滚上芝麻使其表面均匀粘上芝麻，然后放至热植物油中，油炸至浅黄色并有裂口即可。

步骤(3)面团醒发温度为28-30℃，湿度为65-70％，醒发时间10-13min。

步骤(4)油炸油温为70-75℃。

与现有技术相比较，本发明具备的有益效果：

本发明用非即食型食用木薯全粉替代50％低筋面粉制作开口枣，所制作开口枣含有丰富膳食纤维、维生素、氨基酸和磷、钙及钾多种微量元素与矿物质元素，口感酥松。

实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步详细说明：

实施例1

称取白砂糖250份，鸡蛋50份，非即食型食用木薯全粉250份，低筋面粉250份，猪油20份，小苏打4份，吉士粉10份，溴粉1份，清水120份，芝麻50份。

先将白砂糖与鸡蛋均匀，得到蛋糊，再将非即食型食用木薯全粉、低筋面粉、猪油、小苏打、吉士粉及溴粉加入蛋糊中，混合均匀，然后将清水加入，，和面形成面团；将面团置于醒发机内醒发10min，醒发机温度和湿度分别设定为28℃和65％；将面团揉搓成长条，切成小方块，并搓成球状生坯；将生坯过水，沥干，逐个滚上芝麻使其表面均匀粘上芝麻；将生坯放至温度为70℃植物油中，油炸至浅黄色并有裂口即可。

实施例2

称取白砂糖350份，鸡蛋80，猪油30份，非即食型食用木薯全粉350份，低筋面粉350份，小苏打6份，吉士粉14，溴粉1.4份，芝麻100份，清水168份。

本实施例的制作方法的参数如下：面团醒发温度为30℃，湿度为70％，醒发时间13min，油炸油温为75℃。其余步骤与实施例1相同，不在赘述。

实施例3

一种木薯全粉开口枣，按重量份计，由以下组份组成：白砂糖300份；鸡蛋65份；非即食型食用木薯全粉300份；低筋面粉300份；猪油25份；小苏打5份；吉士粉12份；溴粉1.2份；清水35份；芝麻80份。

本实施例的制作方法的参数如下：面团醒发温度为29℃，湿度为28％，醒发时间11min，油炸油温为72℃。其余步骤与实施例1相同，不在赘述。