[发明专利]新型呈味肽及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种三肽，所述三肽为Leu-Ala-Asp或Ala-Leu-Asp。

2.一种组合物，所述组合物含有三肽，其中，所述三肽为：

（1）Leu-Ala-Asp和任选的Ser-Pro-Asp；

（2）Ala-Leu-Asp和任选的Ser-Pro-Asp；

（3）Leu-Ala-Asp和Ala-Leu-Asp，以及任选的Ser-Pro-Asp。

3.如权利要求2所述的组合物，其特征在于，所述三肽为： Leu-Ala-Asp和Ser-Pro-Asp；Ala-Leu-Asp和Ser-Pro-Asp；或Leu-Ala-Asp、Ala-Leu-Asp和Ser-Pro-Asp。

4.如权利要求2或3所述的组合物，其特征在于，所述组合物是调味品或饮料。

5.如权利要求2或3所述的组合物，其特征在于，所述组合物是食品。

6.如权利要求4所述的组合物，其特征在于，

所述调味品为酱料、酱油、奶酪涂抹料、汤料、方便面调味品或味精；

所述饮料选自碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料、蔬菜汁饮料、功能饮料、乳饮料和运动饮料。

7.如权利要求5所述的组合物，其特征在于，所述食品选自发酵食品、保健食品、传统面制品和烘焙食品。

8.如权利要求2或3所述的组合物，其特征在于，所述组合物为咸味剂，含有0.1～5.0%的Leu-Ala-Asp和任选的Ser-Pro-Asp、50～69%的食盐和30～40%填充剂。

9.如权利要求8所述的组合物，其特征在于，所述填充剂为麦芽糊精。

10.如权利要求2或3所述的组合物，其特征在于，所述组合物为甜味剂，含有0.1-5.0%的Leu-Ala-Asp和/或Ala-Leu-Asp和任选的Ser-Pro-Asp，50%-69％蔗糖和30-40%填充剂。

11.如权利要求10所述的组合物，其特征在于，所述填充剂为麦芽糊精。

12.如权利要求6所述的组合物，其特征在于，

（a）所述调味品还含有食盐、5’-肌苷酸盐、5’-鸟苷酸盐、琥珀酸及其盐、植物水解蛋白、酵母抽提物、N1-(2,4-二甲氧基苄基)-N2-(2-(2-吡啶基)乙基)草酰胺、鲜味氨基酸、鲜味呈味肽和厚味呈味肽中的一种或任意多种的混合物。

13.如权利要求5所述的组合物，其特征在于，所述食品为汤或奶酪。

14.如权利要求12所述的组合物，其特征在于，所述厚味呈味肽选自谷胱甘肽和谷缬甘肽。

15.如权利要求8所述的组合物，其特征在于，所述咸味剂含有0.1～3.0%的Leu-Ala-Asp和任选的Ser-Pro-Asp、60～69%的食盐和30～40%填充剂。

16.如权利要求15所述的组合物，其特征在于，所述咸味剂含有0.1～1.0%的Leu-Ala-Asp和任选的Ser-Pro-Asp、60～69%的食盐和30～40%填充剂。

17.如权利要求10所述的组合物，其特征在于，所述组合物为甜味剂，含有0.1-3.0%的Leu-Ala-Asp和/或Ala-Leu-Asp和任选的Ser-Pro-Asp，60%-68％蔗糖和30-40%填充剂。