[发明专利]一种辣味虾仁小吃及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种辣味虾仁小吃及其加工方法。

背景技术

对虾是我国重要养殖水产品之一，其壳薄体肥，肉质鲜嫩，是一种营养价值极高的对虾产品，其蛋白质含量高，脂肪含量低，富含多种维生素和氨基酸等人体所需的营养成分，利用对虾的可食部分制成虾仁制品是现代食品加工企业普遍采用的加工方式之一，虾仁以其滑嫩的口感赢得很多人的喜爱，但是，虾仁做工考究，容易火候过旺导致虾仁变老，并且一般作为菜肴使用，如果把虾仁做成零食，必然可以受到人们的欢迎。本发明介绍了一种辣味虾仁小吃及其加工方法，其通过特殊工艺将虾仁做成熟制辣味零食，其中的保水工艺使得虾仁更加的嫩滑，人们想食用时打开包装即可食用，非常方便美味。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种辣味虾仁小吃及其加工方法。

本发明解决的技术问题可以采用以下技术方案来实现：一种辣味虾仁小吃，由以下重量份原料组成：虾仁500份、辣椒酱15～20份、食用盐6～9份、糖6～10份、味精3～6份、色拉油40～60份、鸡蛋清100～120份。优选的，所述甜水芹粒通过将水芹粒加入到浓度为20-30%的糖水中熬制而成。

一种辣味虾仁小吃的加工方法，所述工艺加工步骤为：

（1）剥壳取仁：去除虾壳、虾头，留取虾仁；

（2）杀菌消毒：用臭氧浓度为1～1.5mg/L的臭氧水进行消毒杀菌处理1～5min，臭氧水水温控制在10℃以下；

（3）保水处理：取无菌水注入浸泡槽内，调节水温约4～10℃，先后加入氯化钠至质量浓度0.05％～0.45％，食品级海藻糖至质量浓度0.25％～0.75％，褐藻酸钠裂解物至质量浓度0.5％～1.5％，将杀菌处理后的虾仁放入水槽中，无菌水重量为虾仁重量的1.5～2倍，浸泡时间30～50min分钟；

（4）浆制：将处理后的虾仁放入滚揉机中，并按配料表加入配料进行滚揉，制得浆制虾仁，所述浆制虾仁中的虾仁为单独完整的虾仁；

（5）蒸制：将浆制好的虾仁入笼大火蒸15～20min；

（6）包装：将蒸制好的虾仁取出冷却后进行真空包装，检验合格后即得成品。

优选的，所述步骤（4）中滚揉机的滚揉时间为7分钟，滚揉速度为15r/min。

有益效果是：本发明是一种辣味虾仁小吃及其加工方法，其通过特殊工艺将虾仁做成熟制辣味零食，其中的保水工艺使得虾仁更加的嫩滑，人们想食用时打开包装即可食用，非常方便美味。

具体实施方式

下面详细说明本发明的优选实施方式。

本发明一种辣味虾仁小吃及其加工方法的具体实施方式：一种辣味虾仁小吃，由以下重量份原料组成：虾仁500份、辣椒酱15～20份、食用盐6～9份、糖6～10份、味精3～6份、色拉油40～60份、鸡蛋清100～120份。优选的，所述甜水芹粒通过将水芹粒加入到浓度为20-30%的糖水中熬制而成。一种辣味虾仁小吃的加工方法，所述工艺加工步骤为：（1）剥壳取仁：去除虾壳、虾头，留取虾仁；（2）杀菌消毒：用臭氧浓度为1～1.5mg/L的臭氧水进行消毒杀菌处理1～5min，臭氧水水温控制在10℃以下；（3）保水处理：取无菌水注入浸泡槽内，调节水温约4～10℃，先后加入氯化钠至质量浓度0.05％～0.45％，食品级海藻糖至质量浓度0.25％～0.75％，褐藻酸钠裂解物至质量浓度0.5％～1.5％，将杀菌处理后的虾仁放入水槽中，无菌水重量为虾仁重量的1.5～2倍，浸泡时间30～50min分钟；（4）浆制：将处理后的虾仁放入滚揉机中，并按配料表加入配料进行滚揉，制得浆制虾仁，所述浆制虾仁中的虾仁为单独完整的虾仁；（5）蒸制：将浆制好的虾仁入笼大火蒸15～20min；（6）包装：将蒸制好的虾仁取出冷却后进行真空包装，检验合格后即得成品。所述步骤（4）中滚揉机的滚揉时间为7分钟，滚揉速度为15r/min。

经过上述工艺步骤后，得到辣味虾仁小吃，其通过特殊工艺将虾仁做成熟制辣味零食，其中的保水工艺使得虾仁更加的嫩滑，人们想食用时打开包装即可食用，非常方便美味。

以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。