[发明专利]一种辣味虾仁小吃及其加工方法

权利要求书

1.一种辣味虾仁小吃，其特征在于，由以下重量份原料组成：虾仁500份、辣椒酱15～20份、食用盐6～9份、糖6～10份、味精3～6份、色拉油40～60份、鸡蛋清100～120份。

2.如权利要求1所述的一种辣味虾仁小吃的加工方法，其特征在于，所述工艺加工步骤为：

剥壳取仁：去除虾壳、虾头，留取虾仁；

杀菌消毒：用臭氧浓度为1～1.5mg/L的臭氧水进行消毒杀菌处理1～5min，臭氧水水温控制在10℃以下；

保水处理：取无菌水注入浸泡槽内，调节水温约4～10℃，先后加入氯化钠至质量浓度0.05％～0.45％，食品级海藻糖至质量浓度0.25％～0.75％，褐藻酸钠裂解物至质量浓度0.5％～1.5％，将杀菌处理后的虾仁放入水槽中，无菌水重量为虾仁重量的1.5～2倍，浸泡时间30～50min分钟；

浆制：将处理后的虾仁放入滚揉机中，并按配料表加入配料进行滚揉，制得浆制虾仁，所述浆制虾仁中的虾仁为单独完整的虾仁；

蒸制：将浆制好的虾仁入笼大火蒸15～20min；

包装：将蒸制好的虾仁取出冷却后进行真空包装，检验合格后即得成品。

3.根据权利要求2所述的一种辣味虾仁小吃的加工方法，其特征在于，所述步骤（4）中滚揉机的滚揉时间为7分钟，滚揉速度为15r/min。