[发明专利]手掰肠及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种香肠及其制作方法，尤其是一种手掰肠及其制作方法。

背景技术

手掰肠是一种方便肉制品，肠体绯红油亮还带着诱人的香味，看着就比普通香肠好吃。用手轻轻一掰，肠身应声而断，肠衣裂开时带着脆脆的轻响，咬在嘴里，脆而不硬，微带弹性，添了几分咀嚼的乐趣。肠肉色泽透红养眼，肉质肥美软嫩。同时随着人民生活水平的提高及生活节奏的加快，尤其是年轻消费群体，对于日常饮食越来越倾向于快速方便且口味有特色的便捷消费品了。

发明内容

本发明的目的是提供一种口味独特、香而不腻、馅香皮脆、色泽红润、营养丰富的手掰肠。

本发明的另一目的还在于提供上述手掰肠的制作方法，该方法通过绞馅、配料、滚揉、灌肠、烟熏、杀菌等工艺，生产出来的手掰肠色香味俱全，营养丰富。

本发明的目的采用如下技术措施实现：一种手掰肠，由下列原料按照如下的重量配比制成：去皮鸡胸肉10-15％、去皮鸡腿肉8-13％、猪肉21-30％、红薯淀粉8-10％、大豆分离蛋白1-1.5％、冰水20-25％、大葱白4-6％、鲜姜2-3％、食盐1.5-1.8％、复配水分保持剂0.5-1％、卡拉胶0.3-0.6％、天然香辛料0.1-0.3％、色素0.002-0.004％、复配防腐剂0.2-0.3％、白砂糖0.6-0.8％、调味香精0.1-0.2％、香油0.8-1.4％。

上述手掰肠的制作方法，依照下列步骤进行：

(1)绞馅：将去皮鸡胸肉、去皮鸡腿肉、猪肉及按配方准确称取后的大葱白、鲜姜绞成肉馅。

(2)配料：将肉馅及按配方准确称取后的红薯淀粉、大豆分离蛋白、冰水、食盐、复配水分保持剂、卡拉胶、天然香辛料、色素、复配防腐剂、白砂糖、调味香精、香油加入到搅拌机中搅拌均匀。

(3)滚揉：将搅拌好的原料投入滚揉机中，在真空状态下滚揉。

(4)灌肠：将滚揉好的原料移入灌肠机内进行灌肠，采用清洗过的纤维肠衣灌装，灌装过程中如发现肠体有气泡，用针扎孔使其排出。

(5)烟熏：使用烟熏炉对肠体进行烟熏，在70-80℃的条件下，烟熏125～135min，使最终产品颜色呈烟熏色，外形饱满，有光泽。

(6)杀菌：将烟熏后的肠体放入灭菌罐中高温灭菌，在110-120℃高温杀菌，时间20min。

(7)冷却：将高温灭菌后的肠体放入无菌室中冷却，冷却至灌肠中心温度不高于15℃。

(8)入库：将检验合格的肠体进行真空定量包装，贴标入库保存。

本发明的有益效果是：经本发明制得的手掰肠，口味独特、香而不腻、馅香皮脆、色泽红润、营养丰富，携带方便，老少皆宜，食用方法多。

具体实施方案

实施例1

一种手掰肠的原料配方为：去皮鸡胸肉12％、去皮鸡腿肉10％、猪肉25％、红薯淀粉8％、大豆分离蛋白1.2％、冰水20％、大葱白5％、鲜姜2％、食盐1.6％、复配水分保持剂0.8％、卡拉胶0.5％、天然香辛料0.1％、色素0.003％、复配防腐剂0.2％、白砂糖0.6％、调味香精0.1％、香油1％。

实施例2

一种手掰肠的原料配方为：去皮鸡胸肉15％、去皮鸡腿肉13％、猪肉30％、红薯淀粉10％、大豆分离蛋白1.5％、冰水25％、大葱白6％、鲜姜3％、食盐1.8％、复配水分保持剂1％、卡拉胶0.6％、天然香辛料0.3％、色素0.004％、复配防腐剂0.3％、白砂糖0.8％、调味香精0.2％、香油1.2％。

以上实施例的制作方法为：

(1)绞馅：将去皮鸡胸肉、去皮鸡腿肉、猪肉及按配方准确称取后的大葱白、鲜姜绞成肉馅。

(2)配料：将肉馅及按配方准确称取后的红薯淀粉、大豆分离蛋白、冰水、食盐、复配水分保持剂、卡拉胶、天然香辛料、色素、复配防腐剂、白砂糖、调味香精、香油加入到搅拌机中搅拌均匀。搅拌机中的温度控制在10℃以下。

(3)滚揉：将搅拌好的原料投入滚揉机中，在真空状态下滚揉。

(4)灌肠：将滚揉好的原料移入灌肠机内进行灌肠，采用清洗过的纤维肠衣灌装，灌装过程中如发现肠体有气泡，用针扎孔使其排出。

(5)烟熏：使用烟熏炉对肠体进行烟熏，在70-80℃的条件下，烟熏125～135min，使最终产品颜色呈烟熏色，外形饱满，有光泽。

(6)杀菌：将烟熏后的肠体放入灭菌罐中高温灭菌，在110-120℃高温杀菌，时间20min。

(7)冷却：将高温灭菌后的肠体放入无菌室中冷却，冷却至灌肠中心温度不高于15℃。

(8)入库：将检验合格的肠体进行真空定量包装，贴标入库保存。