[发明专利]一种百香果水果豆腐乳及其制备方法

权利要求书

1.一种百香果水果豆腐乳及其制备方法，其特征在于按照以下步骤加工得到：

(1)制备混料煮浆加入的百香果果汁：挑选成熟的百香果清洗，去皮挖取果肉，带籽果肉加入其重量2～3倍的温水中搅拌均匀后去籽，过滤杀菌。

(2)制备后期发酵加入的百香果果汁：挑选成熟的百香果，清洗，去皮挖取果肉，带籽果肉加入其重量1倍温水中搅拌均匀后去籽，过滤杀菌。

(3)浸泡大豆：选用不发霉的大豆为原料，洗净，放在35℃的温水浸泡5-8小时，直到手捏无硬感为止。

(4)磨浆过滤：浸泡好的大豆，按照质量比例一份大豆两份水，用打浆机磨成豆浆液，得到原料豆浆。

(5)混料煮浆：将生豆浆移入夹层锅中加热至沸腾，按照一定的比例加入百香果果汁，一边加一边慢慢地搅动豆浆，使百香果汁与豆浆充分混合，快速煮沸到100℃，在96-100℃保持5分钟。所述的百香果果汁由步骤(1)制得。

(6)点浆：将配制好的凝固剂豆浆表面均匀点浆，边搅动边均匀加入，至全部形成凝胶状态，即可停止。

(7)蹲脑：静置10-15分钟。

(8)压榨：上厢压榨，榨出适量的黄泔水，并划成小方块(4.1cm×4.1cm×1.6cm)。

(9)前期发酵：成型后的豆腐乳坯块，接种豆腐乳生产发酵菌，25-28℃，60-68小时。将长有菌毛的豆腐坯，放入大缸中，分层加盐腌制，每万块坯用盐60-65kg，腌渍3-4天。

(10)后期发酵：把发酵成熟的水果豆腐乳坯块，放入容器中，向容器中加入汤料。每万块坯所用汤料由80kg黄酒、15kg糖、10g味精、以及一定比例的百香果果汁混合而成。所述的百香果果汁由步骤(2)制得。汤料液面超过腐乳约1cm。密封。室温下静置进行后期发酵1-2个月。

2.根据权利要求1所述的百香果水果豆腐乳及其制备方法，其特征在于：其中所述步骤(5)中每kg豆子磨的豆浆加入0.1-0.3kg鲜百香果制备的百香果果汁。

3.根据权利要求1所述的百香果水果豆腐乳及其制备方法，其特征在于：其中所述步骤(10)中每1kg黄酒加入0.2-0.3kg鲜百香果制备的百香果果汁。