[发明专利]一种挂面的制作方法及其生产的挂面

说明书

技术领域

本发明涉及挂面，具体为一种挂面的制作方法及其生产的挂面。

背景技术

近年来挂面产业蓬勃发展，挂面生产由原来的小型加工作坊逐步形成规模化、工业化生产，挂面的主要生产工艺为：和面→熟化→压片→切片→定长→干燥→计量包装。熟化的过程是进一步改善面团的性能，提高产品品质的一个重要环节：在面粉与水搅拌后，在一定的温度和湿度下，面团吸水充分，面片内部面筋网状组织达到稳定状态，使其具有更好的延展功能，从而更易于加工成型，产品具有柔韧、细腻、口感好的特点。在熟化工序中，一般采用自然静置熟化，即在和面之后，让面团自然静置熟化。普通挂面的和面快，面团温度升高迅速，挂面韧性强度差，同时和面不均匀，这对挂面的口感和柔性以及保健效果带来了不良影响。

发明内容

本发明所解决的技术问题在于提供一种经过两次熟化工艺制作挂面的方法，从而解决上述背景技术中的问题。

本发明所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种挂面的制作方法，包括如下步骤：

（1）将功能性辅料与小麦粉混合均匀得到混合面粉，向混合面粉中加矿泉水搅拌混匀，制得面团，向面团中添加复合蛋液，搅拌均匀；

（2）静止熟化，冷却25min；

（3）二次熟化；

（4）将熟化的面团送入轧面机中轧片；

（5）切片、定长、干燥，制成挂面。

作为优选的方案，功能性辅料为芹菜粉、胡萝卜粉、富硒虫草粉、灵芝粉、木耳粉、香菇粉、蘑菇粉、金针菇粉。

作为优选的方案，步骤1）中混合面粉的重量份比为功能性辅料：小麦粉=2：100。

作为优选的方案，混合面粉与矿泉水的质量比为102：30。

作为优选的方案，复合蛋液的温度为25℃，复合蛋液的重量份比为鸡蛋：水=18:12。

作为优选的方案，复合蛋液与混合面粉的重量份比为30：102。

作为优选的方案，步骤2）中静止熟化的过程是在静止熟化器中进行，熟化时间为25min，熟化温度控制为30℃。

作为优选的方案，步骤3）中二次熟化的过程是在熟化器中进行的，熟化温度为25℃，熟化时间为20min。

根据上述方法制得的挂面，制得的挂面为蔬菜挂面或者食用菌挂面。

作为优选的方案，所述的蔬菜挂面为芹菜挂面、胡萝卜挂面，所述的食用菌挂面为富硒虫草挂面、灵芝挂面、木耳挂面、香菇挂面、蘑菇挂面、金针菇挂面。

由于采用了以上技术方案，本发明具有以下有益效果：对于添加功能性辅料、复合蛋液的面粉，只有功能性辅料、复合蛋液与面粉完全融合时，才能达到功能性辅料所发挥的保健作用。功能性辅料、复合蛋液与面粉的融合熟化时间较长，通过采用静止熟化与二次熟化相结合的方式，可以大大缩短熟化时间，同时可以提高产品的的韧性，有效发挥功能性辅料的功效。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

富硒虫草挂面的制备方法：

（1）将富硒虫草粉2kg与小麦粉100kg，混合均匀得到虫草面粉，向虫草面粉中加矿泉水30kg搅拌混匀，制得面团，向面团中添加温度为25℃的由18kg鸡蛋与12kg水组成的复合蛋液，搅拌均匀；

（2）与静止熟化器中进行静止熟化，关闭盖子，熟化20min，温度控制为30℃，开盖冷却25min；

（3）将面团输送到熟化器中进行二次熟化，熟化20min，温度控制为25摄氏度；

（4）将熟化的面团送入轧面机中进行复合轧片；

（5）切片、定长、干燥，制成富硒虫草挂面。

实施例2

香菇挂面的制作方法：

（1）将香菇粉2kg与小麦粉100kg，混合均匀得到香菇面粉，向香菇面粉中加矿泉水30kg搅拌混匀，制得面团，向面团中添加温度为25℃的由18kg鸡蛋与12kg水组成的复合蛋液，搅拌均匀；

（2）与静止熟化器中进行静止熟化，关闭盖子，熟化20min，温度控制为30℃，开盖冷却25min；

（3）将面团输送到熟化器中进行二次熟化，熟化20min，温度控制为25摄氏度；

（4）将熟化的面团送入轧面机中进行复合轧片；

（5）切片、定长、干燥，制成香菇挂面。

实施例3

芹菜挂面的制作方法：