[发明专利]一种挂面的制作方法及其生产的挂面

权利要求书

1.一种挂面的制作方法，包括如下步骤：

（1）将功能性辅料与小麦粉混合均匀得到混合面粉，向混合面粉中加矿泉水搅拌混匀，制得面团，向面团中添加复合蛋液，搅拌均匀；

（2）静止熟化，冷却25min；

（3）二次熟化；

（4）将熟化的面团送入轧面机中轧片；

（5）切片、定长、干燥，制成挂面。

2.如权利要求1所述的制得的挂面，其特征在于：所述功能性辅料为芹菜粉、胡萝卜粉、富硒虫草粉、灵芝粉、木耳粉、香菇粉、蘑菇粉、金针菇粉中的一种。

3.如权利要求1所述的一种挂面的制作方法，其特征在于：步骤1）中所述混合面粉的重量份比为功能性辅料：小麦粉=2：100。

4.如权利要求1所述的一种挂面的制作方法，其特征在于：所述混合面粉与矿泉水的重量份比为102：30。

5.如权利要求1所述的一种挂面的制作方法，其特征在于：所述复合蛋液的温度为25℃，所述复合蛋液的重量份比为鸡蛋：水=18:12。

6.如权利要求1所述的一种挂面的制作方法，其特征在于：所述复合蛋液与混合面粉的重量份比为30：102。

7.如权利要求1所述的一种挂面的制作方法，其特征在于：步骤2）中所述静止熟化的过程是在静止熟化器中进行，熟化时间为25min，熟化温度为30℃。

8.如权利要求1所述的一种挂面的制作方法，其特征在于：步骤3）中二次熟化是在熟化器中进行的，熟化温度为25℃，熟化时间为20min。

9.根据权利要求1-8任一项所述的方法制得的挂面，其特征在于：制得的挂面为蔬菜挂面或者食用菌挂面。

10.如权利要求9所述方法的制得的挂面，其特征在于：所述的蔬菜挂面为芹菜挂面、胡萝卜挂面，所述的食用菌挂面为富硒虫草挂面、灵芝挂面、木耳挂面、香菇挂面、蘑菇挂面、金针菇挂面。