[发明专利]一种原汁对虾罐头的制作方法

权利要求书

1.一种原汁对虾罐头的制作方法，其特征在于，制作方法包括以下步骤：

a.对虾的处理：用煮沸的开水浇淋一次对虾，将其瞬间烫死，立即再用冷水浇淋一次降温，在5～10℃条件下，将对虾头、壳剥去，再剖开背部，取出内脏，在清水中清洗1～2次，制得对虾肉，用浓度为0.3％、温度为5～10℃的次氯酸钠溶液浸泡对虾肉5～10min后，用流动的清水漂洗干净；

b.对虾肉保色处理：将上一步制得的对虾肉放入到80～90℃的保色液中浸泡10～15min，然后取出用冷水快速降温、漂洗，对虾肉与保色液的用量比为1g:1～3ml；

c.对虾肉盐腌渍：将保色处理后的对虾肉用10％的盐水腌渍4～6h，之后用清水冲洗去盐分，沥干；

d.汤汁的制备：香料水：将小茴香3Kg，花椒：2Kg，桂皮：3Kg，放入锅中，加水100Kg，加热煮沸2h，过滤，调总量至100Kg；配汤：在100Kg香料水中加入砂糖15Kg，精盐7.5Kg，味精1.5Kg，溶解完全后加入黄酒15Kg,充分混匀后即制得汤汁；

e.装罐、排气、封口、杀菌：将盐腌渍处理后的对虾肉、保色处理中加入的保色液、汤汁加入罐中，进行排气，然后通过自动封口机压罐封口；最后将对虾罐头放入高压热水喷淋式杀菌锅内，当对虾中心温度达到80℃时，进行排气10min，在105℃下杀菌20～30min，冷却至罐内温度40℃左右。

2.根据权利要求1所述的一种原汁对虾罐头的制作方法，其特征在于，将步骤e冷却后的对虾罐头在10～15℃温度下，静置24小时，检验，包装，得到所述的对虾罐头产品。

3.根据权利要求1所述的一种原汁对虾罐头的制作方法，其特征在于，所述保色液由如下重量份的原料制成：辣木叶10～20份、橙皮10～20份、金银花10～20份、甘草10～30份、金花茶20～30份、山茶叶20～30份、铁皮石斛5～10份；保色液的制备方法为：将辣木叶、橙皮、金银花、甘草、金花茶、山茶叶、铁皮石斛原料混合，加水进行加热提取1.5～2h，原料与水的用量比为1g:5～10ml。

4.根据权利要求3所述的一种原汁对虾罐头的制作方法，其特征在于，所述保色液由如下重量份的原料制成：辣木叶15份、橙皮15份、金银花15份、甘草20份、金花茶25份、山茶叶25份、铁皮石斛6份。

5.根据权利要求1所述的一种原汁对虾罐头的制作方法，其特征在于，对虾肉和保色液的用量比为1g:2ml。

6.根据权利要求1所述的一种原汁对虾罐头的制作方法，其特征在于，每罐装入对虾肉的重量百分比为55～65％，汤汁的重量百分比为25～35％，保色液的重量百分比为10％，汤汁和保色液温度不低于80℃。

7.根据权利要求1所述的一种原汁对虾罐头的制作方法，其特征在于，对虾肉的制取步骤中，选用的对虾为鲜活的对虾。

8.根据权利要求1所述的一种原汁对虾罐头的制作方法，其特征在于，对虾肉盐腌渍步骤中，腌渍温度控制在5～10℃低温条件下。