[发明专利]一种速冻粥及其制备方法

说明书

所属技术领域

本发明涉及米制食品制作技术领域，特别涉及一种速冻粥及其制备方法。

背景技术

粥是我国传统的米制食品，即可作为主食，也可作为早餐、夜宵，在人民生活中占有重要地位，粥已经初步形成了规模化的生产模式，市场销售逐渐代替了家庭加工，速冻技术已经成功应用于米制食品，解决其储存保鲜问题，使产品远销成为可能，目前市场上速冻粥的生产工艺尚未成熟，并由于工艺条件的控制不佳，解冻后加热的粥往往出现粥表面泛水、米粒与米浆分离、口感下降的情况。

如何改变速冻粥工艺使得速冻粥不再出现粥表面泛水、米粒与米浆分离、口感下降的情况，同时使得速冻粥的口感和风味与不冻的粥更接近，成为研发的重点。

发明内容

本发明的目的是提供一种速冻粥及其制备方法，克服了现有技术中速冻粥容易出现粥表面泛水、米粒与米浆分离、口感下降的情况，成功率100％。且解冻后加热的速冻粥与不冻的粥相比，口味完全相同，不存在任何差异。

本发明采用的技术方案为：

本发明提供一种速冻粥，该速冻粥是如下重量份数原料：大米：500份；水：4500份；黄原胶：使用量为粥净重的0.05％。经制作粥底、腌制粥料、混合煮熟、添加黄原胶、调味后，冷冻待用，把冻好的粥解冻之后，按照常规工艺加热即可。

优选地，所述的冷冻过程为：把煮好的粥，冷却至室温，用保鲜盒分装密封好之后，直接放入冰柜冷冻，待用。

本发明还提供了该速冻粥的制备方法，包括如下步骤：

1)、制作粥底：将500份的大米和2000份的水放入高压锅，大火煮至高压锅排气即可关火，待高压锅自然消气即可使用。

2)、将2500份的水放入锅中，用大火煮沸，先加入粥料并搅拌均匀，再加入粥底并不断搅拌，以不糊锅底为准，待两者混合均匀并煮熟后，关火。

3)、按照粥净重的0.05％使用量添加黄原胶并搅拌均匀之后，即可调味。

4)、把调味好的粥冷却至室温，用保鲜盒分装密封好之后，直接放入冰柜冷冻，待用。

5)、把冻好的粥解冻之后，按照常规工艺加热即可。

优选地，步骤3)中的黄原胶是指黄原胶粉，使用前把1份黄原胶粉加入40份的水中，搅拌均匀，浸泡至完全溶解。

步骤1)中的粥底制作过程为本领域的常规手段。

步骤2)中的粥料须煮至出味。

步骤4)中的用保鲜盒分装密封，其作用是：分装是方便冷冻与解冻，密封是防止串味。

本发明所具有的有益效果：

本发明方法克服了现有技术中速冻粥容易出现粥表面泛水、米粒与米浆分离、口感下降的情况，成功率100％，且解冻后加热的速冻粥与不冻的粥相比，口味完全相同，不存在任何差异。本发明速冻粥的保质期为90天。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明的保护范围。

实施例1

一种速冻粥的制备方法，包括如下步骤：

1)、制作粥底：将500克的大米和2000克的水放入高压锅，大火煮至高压锅排气即可关火，待高压锅自然消气即可使用。

2)、将2500克的水放入锅中，用大火煮沸，先加入粥料并搅拌均匀，再加入粥底并不断搅拌，以不糊锅底为准，待两者混合均匀并煮熟后，关火。

所述粥料的配方为：鸡肉400克，白胡椒粉1克，生抽5克，料酒5克，姜丝15克，花生油50克，香油1克，香菇200克。

3)、按照粥净重的0.05％使用量添加黄原胶并搅拌均匀之后，即可调味。

所述调味的配方为：每1000克粥添加：盐5克，鸡精3克。

4)、把调味好的粥冷却至室温，用保鲜盒分装密封好之后，直接放入冰柜冷冻，待用。

5)、把冻好的粥解冻之后，按照常规工艺加热即可。

对比例1

一种粥的制备方法，包括如下步骤：

1)、制作粥底：将500克的大米和2000克的水放入高压锅，大火煮至高压锅排气即可关火，待高压锅自然消气即可使用。

2)、将2500克的水放入锅中，用大火煮沸，先加入粥料并搅拌均匀，再加入粥底并不断搅拌，以不糊锅底为准，待两者混合均匀并煮熟后，关火。

所述粥料的配方为：鸡肉400克，白胡椒粉1克，生抽5克，料酒5克，姜丝15克，花生油50克，香油1克，香菇200克。

3)、调味即可。

所述调味的配方为：每1000克粥添加：盐5克，鸡精3克。