[发明专利]一种紫薯面包及其制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及马铃薯主食化食品领域，具体涉及一种紫薯面包及其制作工艺。

背景技术

紫薯(紫色马铃薯)中的硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。同时，紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。它除了具有普通红薯的营养成分外，还含有多糖、黄酮类物质，并且还富含硒元素和花青素，具有一定预防高血压、减轻肝机能障碍、抗癌的功能。

我国是紫薯种植、生产大国，由于紫薯全粉成型差，不易发酵，因此紫薯作为焙烤食品的原料进行面包制作的品种较少。中国专利文献CN104161083公开了一种紫薯面包，紫薯面包的组分为：面粉800g-1000g、绵白糖60g-100g、酵母10g-25g、食盐8g-12g、紫薯原料150g-250g、豆类80g-100g；紫薯原料为新鲜紫薯经去皮切片蒸煮捣碎得到的紫薯泥；豆类包括绿豆、黄豆、红豆的至少一种。

中国专利文献CN103918749也公开了一种紫薯全粉面包及其制备方法，其中CN104161083中的紫薯原料为蒸煮后捣碎的紫薯泥，而CN103918749中采用是紫薯全粉，两专利文献中的紫薯干物质所占面粉比重较少，其干物质含量占整体组分不足10％，所制成的面包中所含的紫薯营养物质有限，同时面包所具有的紫薯味道弱，所具有的保健功能有限。

发明内容

为此，本发明为了提高紫薯面包中的紫薯口感，加强面包对人体的保健功能，使紫薯面包更易于成型，本发明提供了一种紫薯面包及其制作工艺。

所采用技术方案如下所述：

一种紫薯面包，由总粉、辅料和水制备而成：所述的总粉包括紫薯全粉和小麦面粉，其中紫薯全粉占总粉的重量百分比为20～30％；辅料包括白砂糖、奶粉、鸡蛋、无水酥油、酵母、面包改良剂及盐，其中各成分所占总粉的重量百分比如下：

所述辅料还包括食品级的山梨酸钾、丙酸钙和脱氢酸钠，其中各成分所占总粉的重量百分比如下：

山梨酸钾0.26％、丙酸钙0.26％和脱氢酸钠0.3％。

所述紫薯面包包括面包坯体和设置在所述面包坯体内部的紫薯馅料。

所述紫薯馅料包括紫薯全粉和水，所述的紫薯馅料中的紫薯全粉为紫薯全粉总重量的40～60％；其中紫薯馅料中紫薯全粉与水的重量份比为1:1。

一种制备所述紫薯面包的方法，包括下述步骤：

S1，将紫薯全粉、小麦面粉和辅料按比例混合，加入水搅拌形成面团；

S2，对面团进行第一次醒发；

S3，对醒发后的面团进行定量切块和搓圆；

S4，对S3中的面团进行第二次醒发；

S5，对二次醒发后的面包进行烘烤成型，制得熟化面包。

所述S4中还包括对面包进行包馅处理，再对包馅好的面包进行第二次醒发处理。

所述紫薯全粉、小麦面粉和辅料混合后，倒入水进行快慢结合搅拌，搅拌时间10～15min。

所述S2中的第一次醒发时间为10～20min，醒发温度为25～28℃。

所述S4中的第二次醒发时间为60～120min,醒发湿度85～90％，醒发温度35～40℃。

所述S5中的烘烤温度为180～200℃，烘烤时间10～15min。

本发明相对于现有技术具有如下有益效果：

A.本发明中所提供的紫薯面包，其中含有紫薯全粉重量占紫薯全粉和小麦面粉总重量的20％～30％，通过搅拌和二次醒发方式，使小麦面粉与紫薯全粉充分混合、发酵，所制得紫薯面包更加松软，同时具有的紫薯保健功能更好。

B.本发明将面包制成夹馅面包，其中的面包馅为紫薯全粉馅，在食用时可以品尝到更加纯正的紫薯味道，增强面包的紫薯口感。

附图说明

下面结合附图对本发明作进一步描述：

图1是本发明所提供的紫薯面包的制作流程框图。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合附图对本发明实施方式作进一步地详细描述。