[发明专利]一种紫薯面包及其制作工艺

权利要求书

1.一种紫薯面包，其特征在于，由总粉、辅料和水制备而成：所述的总粉包括紫薯全粉和小麦面粉，其中紫薯全粉占总粉的重量百分比为20～30％；辅料包括白砂糖、奶粉、鸡蛋、无水酥油、酵母、面包改良剂及盐，其中各成分所占总粉的重量百分比如下：

2.根据权利要求1所述的紫薯面包，其特征在于，所述辅料还包括食品级的山梨酸钾、丙酸钙和脱氢酸钠，其中各成分所占总粉的重量百分比如下：

山梨酸钾0.26％、丙酸钙0.26％和脱氢酸钠0.3％。

3.根据权利要求1或2所述的紫薯面包，其特征在于，所述紫薯面包包括面包坯体和设置在所述面包坯体内部的紫薯馅料。

4.根据权利要求3所述的紫薯面包，其特征在于，所述紫薯馅料包括紫薯全粉和水，所述的紫薯馅料中的紫薯全粉为紫薯全粉总重量的40～60％；其中紫薯馅料中紫薯全粉与水的重量份比为1:1。

5.一种制备权利要求1所述紫薯面包的方法，其特征在于，包括下述步骤：

S1，将紫薯全粉、小麦面粉和辅料按比例混合，加入水搅拌形成面团；

S2，对面团进行第一次醒发；

S3，对醒发后的面团进行定量切块和搓圆；

S4，对S3中的面团进行第二次醒发；

S5，对二次醒发后的面包进行烘烤成型，制得熟化面包。

6.根据权利要求5所述的制作工艺，其特征在于，所述S4中还包括对面包进行包馅处理，再对包馅好的面包进行第二次醒发处理。

7.根据权利要求5所述的制作工艺，其特征在于，所述紫薯全粉、小麦面粉和辅料混合后，倒入水进行快慢结合搅拌，搅拌时间10～15min。

8.根据权利要求5所述的制作工艺，其特征在于，所述S2中的第一次醒发时间为10～20min，醒发温度为25～28℃。

9.根据权利要求5所述的制作工艺，其特征在于，所述S4中的第二次醒发时间为60～120min,醒发湿度85～90％，醒发温度35～40℃。

10.根据权利要求5所述的制作工艺，其特征在于，所述S5中的烘烤温度为180～200℃，烘烤时间10～15min。