[发明专利]一种发酵型诺丽黄酒及其生产方法

权利要求书

1.一种发酵型诺丽黄酒的生产方法，其特征在于，所述方法是将诺丽鲜果进行榨汁、果胶酶处理、过滤后得到诺丽果汁，将诺丽果汁添加到黄酒酿造的落料阶段进行发酵，制得发酵型诺丽黄酒；所述落料阶段，各添加物按照如下的添加量添加：按重量份数计，添加糯米80～85份、诺丽果汁15～20份、自然曲：10～15份、纯种培养曲3～5份、水100～150份、酿酒酵母菌液5～10份。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述诺丽果汁的制备，是将诺丽果果实清洗、打浆、过筛、静置去上层清液得诺丽果桨，然后加入0.03～0.06g/kg的果胶酶，在温度40℃～50℃、pH2.0～3.0的条件下处理诺丽果浆，再经过滤，得到诺丽果汁。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述黄酒酿造包括浸米、蒸饭、摊冷、落料、发酵、压榨、煎酒步骤。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述落料的品温控制在24～28℃。

5.根据权利要求1-4任一所述的方法，其特征在于，所述酵母是购自中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏编号为CGMCC2.3846的菌株。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法具体是：

(1)原料选择和清洗：选用全熟的诺丽果果实，清洗诺丽果果皮上的浮尘并沥干水分；

(2)打浆及榨汁：用打浆机对沥干后的诺丽果进行打浆，先过150目筛网后，再经刮板过滤器滤去果皮，将滤液静置沉淀，取上层澄清的诺丽果桨；

(3)果胶酶处理：加入12％～20％果胶酶对诺丽果浆进行处理，处理条件为：果胶酶的用量为0.03～0.06g/kg，温度为40℃～50℃，pH在2.0～3.0；

(4)过滤：将经过果胶酶处理的诺丽果汁进行醋酸纤维滤膜过滤，得到澄清的诺丽果汁；

(5)酿酒：运用浸米、蒸饭、摊冷、落料、发酵、压榨、煎酒、封坛、储存得成品的工艺流程酿造诺丽黄酒；其中诺丽果汁添加在落料阶段，其落料时配方比例为：按重量份数计，添加糯米80～85份、诺丽果汁15～20份、自然曲：10～15份、纯种培养曲3～5份、水100～150份、酿酒酵母5～10份。