[发明专利]一种益智土鸡汤的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于保健饮食技术领域，具体涉及一种益智土鸡汤的制作方法。

背景技术

鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用，其中土鸡的益智效果较好，鸡肉中含有丰富的蛋白质，大量的钙、磷、铁以及维生素B1、B2、A、C、E、烟酸等，是少年儿童，脑力劳动者，年老体弱者的理想益智食物，其中蛋白质吸收率高达99.7%，高于其他肉类，其微量元素也很多，对增强人记忆力有重要作用，把鸡肉做成鸡汤，营养进入汤内，更容易被人吸收。目前已有在炖鸡中添加中药或者其他食材炖鸡，但主要是加强营养方面的吸收，把土鸡能够益智的作用弱化了，或者直接把多种食材随意添加，影响炖鸡的口感，而且由于鸡肉在炖前处理不当，往往会造成营养的流失或某些功能的减弱，因此需要一种保存土鸡有效营养，同时能提升炖鸡味道的制作方法。

发明内容

本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种益智土鸡汤的制作方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：一种益智土鸡汤的制作方法，包括以下步骤：

（1）香料包制作：称取贡菊8g，生姜12g，八角8g，桂皮10g，豆蔻4g，百香果壳8g，茴香8g，分别洗净后混合，用纱布密封，放入35℃温水中浸泡1小时，取出沥干水分备用；

（2）鸡肉处理：将选取的土鸡宰杀，去毛、皮、内脏，斩块，鸡皮水煮出油，留作调味，鸡块洗净后用消毒的粗针扎孔，放入没过鸡块的茶水，茶水中放入10g料酒，浸泡2-3小时后取出鸡块备用；

（3）配料加工：新鲜玉米300g，清洗后切段；萝卜80g，清洗后切块；菠萝80g，去皮取果肉，切为半寸方块；板栗50g，去壳后一切为二备用；

（4）砂锅炖鸡：把玉米段、萝卜、板栗、香料包和鸡块放入砂锅中，加入适量清水，在9成熟时，放入菠萝块，加入适量食盐调味，炖至肉烂，取出香料包即得药膳炖鸡。

其中，所述茶水中各组份的质量为：绿茶15g，干槐花5g，荷叶5g，陈皮4g，用150g沸水冲泡，温度降至40℃以下时用来浸泡鸡块。

本发明中的原料均以500g鸡配比计算。

当多种食材搭配时，往往需要考虑其互相之间的影响，可以强化其部分功能，在本发明中在香料包中添加贡菊，贡菊有消炎抗菌的作用，能利气血，清头目，而玉米除了能够预防癌症，降血压外还能够增强记忆力，萝卜维生素含量较高，与菠萝、贡菊、板栗和玉米在炖鸡过程中协同作用，能够有利于智力的提高，以及相关营养的补充，适量菠萝的添加可以提高鸡汤的鲜味，增强肠胃对鸡汤营养的吸收。

本发明相比现有技术具有以下优点：把鸡皮单独处理，可以适当减少部分多余的油脂，用温茶水浸泡鸡块，能够适当去除一定的腥味，使炖汤后的鸡块具有特殊清香，增加可食性的同时，营养丰富，并且容易吸收，对智力的提高有较大的帮助。

具体实施方式

实施例

选择农家养的土鸡，按以下步骤制作：

（1）香料包制作：称取贡菊8g，生姜12g，八角8g，桂皮10g，豆蔻4g，百香果壳8g，茴香8g，分别洗净后混合，用纱布密封，放入35℃温水中浸泡1小时，取出沥干水分备用；

（2）鸡肉处理：将选取的土鸡宰杀，去毛、皮、内脏，斩块，鸡皮水煮出油，留作调味，鸡块洗净后用消毒的粗针扎孔，放入没过鸡块的茶水，茶水中放入10g料酒，浸泡2-3小时后取出鸡块备用；

（3）配料加工：新鲜玉米300g，清洗后切段；萝卜80g，清洗后切块；菠萝80g，去皮取果肉，切为半寸方块；板栗50g，去壳后一切为二备用；

（4）砂锅炖鸡：把玉米段、萝卜、板栗、香料包和鸡块放入砂锅中，加入适量清水，在9成熟时，放入菠萝块，加入适量食盐调味，炖至肉烂，取出香料包即得药膳炖鸡。

其中，所述茶水中各组份的质量为：绿茶15g，干槐花5g，荷叶5g，陈皮4g，用150g沸水冲泡，温度降至40℃以下时用来浸泡鸡块。