[发明专利]一种营养午餐肉罐头及其制备方法

权利要求书

1.一种营养午餐肉罐头，其特征在于：包括以下按重量份计的原料：肉60～70份，玉米淀粉2～8份，黄酒1～3份，食盐0.5～1.5份，白糖0.2～0.8份，I+G0.05～0.08份，复合磷酸盐0.01～0.03份，魔芋胶0.2～0.35份，辣椒粉0.15～0.3份，香辛料0.02～0.04份，生姜0.01～0.015份，D-异抗坏血酸0.005～0.01份；植物提取液0.5～1份；所述肉为猪肉、牛肉中的一种；

所述植物提取液是黄芪、陈皮、决明子、何首乌、大枣的水提取液，植物提取液的浓度0.5～1.5g/L。

2.如权利要求1所述的营养午餐肉罐头，其特征在于：所述辣椒粉的细度为60～80目。

3.如权利要求1所述的营养午餐肉罐头，其特征在于：所述洋葱为红皮洋葱。

4.如权利要求1所述的营养午餐肉罐头，其特征在于：所述香辛料为八角、草果、茴香、桂皮磨成粉的混合物，细度为80～100目；所述八角、草果、茴香、桂皮的混合比例为4：2：1：1。

5.如权利要求1所述的营养午餐肉罐头，其特征在于：所述植物提取液的制备方法如下：向重量份为100份的纯净水中加入5～8份黄芪，3～6份陈皮，3～6份决明子，2～4份决明子，1～2份何首乌，1～2份大枣，进行熬制，煮开后继续熬煮1.5～2h后，滤去固体残渣，取滤液冷却即可。

6.如权利要求1～5任一项所述的营养午餐肉罐头的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

A.原料预处理

将新鲜或解冻后的肉，用清水进行清洗后，切成100～200g的小块，备用；

B.腌制

将步骤A预处理好的肉与按重量份称取的黄酒、食盐、复合磷酸盐、姜粉加入到腌制容器内，进行腌制；

C.斩拌

将步骤B腌制好的肉与按重量份称取的玉米淀粉、白糖、I+G、魔芋胶、辣椒粉、香辛料、D-异抗坏血酸、植物提取液加入到斩拌机中进行斩拌均匀；

D.将步骤C斩拌好的原料进行灌装，灌装后经灭菌即可。

7.如权利要求6所述的营养午餐肉罐头的制备方法，其特征在于：步骤B中，所述腌制的时间为24～36h，腌制温度为0～5℃。

8.如权利要求6所述的营养午餐肉罐头的制备方法，其特征在于：步骤C中，所述斩拌在真空条件下斩拌，斩拌的温度为4～6℃，斩拌时间为5～8min，斩拌机的真空度低于0.06MPa。

9.如权利要求6所述的营养午餐肉罐头的制备方法，其特征在于：步骤D中，所述灌装时，物料的温度为8℃以下。

10.如权利要求6所述的营养午餐肉罐头的制备方法，其特征在于：步骤D中，所述灭菌的温度为120～125℃，灭菌时间为3～5min。