[发明专利]青枣味麻花的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及麻花技术领域，具体涉及一种青枣味麻花的制备方法。

背景技术

目前，麻花是深受广大消费者喜爱的小食品，已有的小麦麻花、多味麻花、夹心麻花等多种产品，麻花食用方便、易于消化，即可成为休闲食品，又可成为餐桌佳肴；市场上的麻花配料主要以面类、淀粉、玉米粉、淀粉为主，然后添加花椒、茴香、食盐等调料组成，然后再进行高温油炸(100-200℃)。

但是，随着生活水平的不断提高，人们对日常食品的要求也不断提高，特别是在讲究营养均衡的同时也追求食品的健康、绿色，目前市场上的麻花因原料品种问题，存在高脂肪、高蛋白和高油脂的三高风险，长期食用容易肥胖，且营养价值有一定的局限，而且口感单一，制作方法较为复杂。

发明内容

本发明针对现有技术的上述不足，提供一种不需要高温油炸、也不添加大量的面粉、鸡蛋和玉米粉，能有效实现低脂肪、低蛋白和低油脂，更加健康、绿色、养生的青枣味麻花的制备方法。

本发明的技术解决方案如下：一种青枣味麻花的制备方法，制备步骤包括：

(1)先把新鲜青枣洗净、去核，然后把青枣放入恒温雾化干燥机中直接雾化成干粉待用：

(2)将糙米机械水磨成米粉，然后放入搅拌机中并依次放入青枣干粉、青枣浓缩汁、纯净水、柠檬酸、果胶、白糖、打泡粉搅拌均匀成团(即类似于面团状)；上述各原料的配方比例为：糙米35-60重量份，青枣干粉15-30重量份、青枣浓缩汁(新鲜成熟的青枣，清洗干净、去核、晾干、搅拌、打浆，过滤的滤液)3-10重量份、纯净水1-7重量份、柠檬酸0.02-0.08重量份、果胶1-5重量份、白糖0.1-1重量份、打泡粉0.2-0.5重量份；

(3)然后将步骤(2)的各原料搅拌均匀，再放入机械模具中挤出直径0.8-1.5厘米、长5-10厘米的圆柱形长条，再用二根圆柱形长条对绕麻花状坯料待用：

(4)然后将步骤(3)的麻花状坯料外表面刷上一层玉米油放入烤箱100-150℃烘烤10-15分钟，冷却后进行真空包装。

作为优选，步骤(2)中所述的各原料的配方比例为：糙米40-55重量份，青枣干粉20-30重量份、青枣浓缩汁5-10重量份、纯净水2-6重量份、柠檬酸0.03-0.07重量份、果胶2-5重量份、白糖0.2-1重量份、打泡粉0.2-0.5重量份。

作为优选，步骤(1)中所述的恒温雾化干燥机的入口温度为140-350℃，出口温度为80-90℃，雾化器转速为10000-25000r/min；干燥时间5-20s。如可以选择常州市钱江干燥设备工程有限公司市售的LPG—50恒温雾化干燥机。

本发明的有益效果是：

1.本发明首次采用青枣的干燥粉末替代传统的淀粉、玉米粉、小麦粉等制作麻花的主要材料；而且不采用高温油炸，具有更加天然、健康的优势；而使用的糙米则含有充足的维生素、矿物质和大量必需氨基酸；对肥胖和胃肠起到很好的调节作用有效降低了传统方法导致的高脂肪、高蛋白和高油脂的三高风险；长期食用容易肥胖，且营养价值有一定的局限，而且口感单一的不足。

2.本发明的方法制作出来的青枣味麻花，由于大量采用常温的机械混合，因此可以最大程度的保持各原料的营养成分，通过本发明科学的配方与合理的工艺之间的协同作用，有效的避免了原料在制备过程中的营养流失和风味的改变，通过添加青枣粉和青枣汁得到口感独特、清新的麻花，制成的麻花能够有效保持原有的风味和营养成分，科学的配比结合独特的工艺，香甜可口老少皆宜，且本发明的制作方法简单高效，大大提高了生产效率。

具体实施方式

下面用具体实施例对本发明做进一步详细说明，但本发明不仅局限于以下具体实施例。

实施例1

一种青枣味麻花的制备方法，它由以下步骤制备得到：

(1)先把新鲜青枣洗净、去核，然后把青枣放入恒温雾化干燥机中直接雾化成干粉待用：恒温雾化干燥机的入口温度为140-250℃，出口温度为80-90℃，雾化器转速为22000r/min；干燥时间10s。

(2)将糙米机械水磨成米粉，然后放入搅拌机中并依次放入青枣干粉、青枣浓缩汁、纯净水、柠檬酸、果胶、白糖、打泡粉搅拌均匀成团；上述各原料的配方比例为：糙米60重量份，青枣干粉30重量份、青枣浓缩汁(购买市售青枣，然后榨汁去渣、过滤得到青枣汁)10重量份、纯净水7重量份、柠檬酸0.06重量份、果胶4重量份、白糖0.8重量份、打泡粉0.5重量份；